清蒸鮑魚 主料：鮑魚20個 輔料：鮑魚汁適量 步驟
1.鮑魚洗淨。
2.放入蒸鍋，開始蒸。
3.開鍋後十五分鐘後就熟啦，即可裝盤。
4.配上鮑魚汁。
5.沿著貝殼的那一圈深顏色的不要，只剝離上面的鮑魚肉，蘸著鮑魚汁，可以大塊朵頤了 鮑汁的做法： 老雞洗淨斬半，氽水瀝乾，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好。慢火煲至鮑魚粘身，撈煲中餘下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時，再加鹽等調料。 原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，乾貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。 調料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿蔔300克，香蔥、香菜各150克，乾薑75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。 製作： 1、 將活鴨、活雞宰殺治淨，剁成重約50克的塊，洗淨血汙浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗淨；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。 2、 不鏽鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、乾貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸了出來。 3、 將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。 4、 把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內儲存，隨用隨取即可。 特點：色澤金黃，口味醇香 製作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血汙和浮沫
清蒸鮑魚 主料：鮑魚20個 輔料：鮑魚汁適量 步驟
1.鮑魚洗淨。
2.放入蒸鍋，開始蒸。
3.開鍋後十五分鐘後就熟啦，即可裝盤。
4.配上鮑魚汁。
5.沿著貝殼的那一圈深顏色的不要，只剝離上面的鮑魚肉，蘸著鮑魚汁，可以大塊朵頤了 鮑汁的做法： 老雞洗淨斬半，氽水瀝乾，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好。慢火煲至鮑魚粘身，撈煲中餘下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時，再加鹽等調料。 原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，乾貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。 調料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿蔔300克，香蔥、香菜各150克，乾薑75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。 製作： 1、 將活鴨、活雞宰殺治淨，剁成重約50克的塊，洗淨血汙浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗淨；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。 2、 不鏽鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、乾貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸了出來。 3、 將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。 4、 把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內儲存，隨用隨取即可。 特點：色澤金黃，口味醇香 製作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血汙和浮沫