花開富貴

此菜以大蝦經過刀工處理成為牡丹花型，盤中點綴色彩豔麗的玫瑰花瓣，菜名以中國傳統吉祥圖案——花開富貴為名，代表了人們對美滿幸福生活、富有和高貴的嚮往。

製法：

1. 鮮活大蝦取肉，在背部切二刀，用調製的調味料醃製，放入清水中漂淨，再加精鹽、蛋清澱粉、料酒拌勻。將精鹽、味精、白糖、料酒、水澱粉調製成味汁。

2. 將冬瓜用模具壓成菱形塊，中央適度鏤空，焯水後，加入雞糝，裝飾圖案，入籠內用小火蒸至成熟。

3. 將醃製好的蝦肉，放入4成熱的油鍋中拉油成熟，過濾餘油，入鍋烹入味汁，收汁起鍋，裝盤，用玫瑰花瓣裝飾，即成。

營養點評：

蝦肉具有高蛋白、低脂肪的特點，尚含大量的維生素及鋅、硒等礦物質；雞肉含有大量優質蛋白、B族維生素及礦物質含量豐富，此菜葷素結合，營養互補。

福祿歡天

此菜為典型川菜，葫蘆在中國傳統文化中有寓福祿之意，用葫蘆型鴿胗配以腰果，輔以香辣味，在熱辣中體驗福祿。

製法：

1. 將鴿胗刀工處理去腥碼味（大一點還需花刀處理），白滷製好備用；腰果飛水後炸熟淺黃色，小米椒切顆粒狀，幹辣椒切段，韭菜洗淨切顆粒，姜蒜粒和量大的蔥花待用。

2. 先將鴿胗用中油溫炸成淺黃色，重油成金黃色香味濃郁；鍋中用油炒香乾辣椒後放入小米椒，隨後加入姜蒜粒和鴿胗，調味加入腰果和韭菜起鍋加複製紅油裝盤，最後撒上量大的蔥花即成。

營養點評：

鴿眕具有高蛋白、低脂肪的特點，並富含B族維生素及鐵等礦物質； 腰果含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E；韭菜、小米辣含有膳食纖維、維生素C及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質。

八寶飯！年夜飯必不可少的一道甜品，寓意“四平八穩，八方來財，渾園一體，團團圓圓”

1.糯米提前一天泡上，泡好後蒸熟。

2.趁熱時拌入豬肉，白糖適量。

3.取底平些大碗，周圈抺油，果脯，花生米擺放整齊。

4.放一層糯米飯，壓緊，中間凹坑，填入紅豆沙，上蓋糯米飯。

5.保鮮膜覆蓋，再蒸三十分鐘。

6.吃前加熱，扣於盤中。即成！.

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白斬雞，我們這裡無雞不成宴的，逢年過節，一定少不了雞。白斬雞，皮爽肉滑，配上油爆1姜、蔥末;2蒜蓉末;3沙薑末等粘料，那味道真是棒棒的！想吃的可以在家自己做做。