材料：麵粉、豬肉餡、料酒、鹽、雞精、五香粉、蠔油、香油、魚露、茴香；步驟：1、往肉餡里加入料酒、鹽、雞精、五香粉、蠔油、香油、魚露；2、用筷子順著一個方向不停的攪拌，攪拌的同時可以加些水；3、放醬油，攪拌至粘稠就可以了，然後放入蔥薑末；4、把茴香切碎，放肉拌好的肉餡兒中；5、攪拌均勻了，準備做劑子，包餃子；

將買來的五花肉剁成肉餡，蔥姜清洗乾淨，分別切成末，和肉餡一起放入容器中，加入花生油，醬油，鹽，五香粉，在磕入一個雞蛋，一起順著一個方向攪拌上勁。在將茴香清洗乾淨，控幹水分，切碎，剁成末，放少許鹽把裡面的水分擠出來。之後放入調好的肉餡中攪拌均勻。

接下來準備餃子皮，把麵粉放入盆中，加入雞蛋，再加入清水和會一點鹽。只後把麵粉和成麵糰，揉至成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時。

加入雞蛋可以避免餃子的粘連和破肚，餃子吃起來爽口，味鮮，且看上去樣子好。加鹽，可以讓會使面勁道。麵糰一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。這些竅門很重要,不要省略了!

案板上撒薄面，將麵糰搓成長條，切割成大小均等的劑子，按扁。一手提拉著皮的邊緣，一邊旋轉麵皮，一邊用另一隻手將麵皮擀成圓片。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

用筷子將餃子餡夾到麵皮上，注意餡的量要正好，餡多了餃子包不起來，餡少了餃子不香不好吃。餃子餡加入後，先將餃子皮中間的二分之一大小的地方捏住，用手儘量捏的緊實一些，接下來要用雙手同時托起餃子皮的兩端，將餃子皮中間的部分捏住後，用雙手同時托起餃子皮的兩端，雙手用力，將餃子皮兩端向中間靠攏，並順勢將其完全閉合，要做到不露餡、不漏汁。只需“捏兩次”，最後餃子的背面還有兩個褶，用手輕輕的將這兩個褶按壓一下，確保餃子密閉完好。此方法保證餃子不破哦！

準備煮鍋，加適量的水和一點鹽，大火燒開，倒入適量的餃子，然後用用木鏟深入鍋底，輕輕攪動幾下，防止部分餃子粘在鍋底。蓋好鍋蓋等水再次燒開，現在餃子有輕微上浮的跡象，再次用木鏟輕輕攪動，加一點冷水進去，蓋上鍋蓋，繼續煮至水開，在重複剛才的步驟。好吃的茴香餃子就完成了。

茴香餡的餃子北方人都愛吃，但南方人就差一點了。我有一次出差去揚州，菜市場裡竟然沒有茴香，也不知道什麼原因。

茴香比較柴，如果還是象拌其他餡的水餃一樣，口感就會差一些。因此在拌餡時就要少放一些茴香，這樣吃起來口味口感就會好很多。

具體操作如下：

用料：豬肉餡(前膀子肉)250g，料酒7g，醬油30g，大骨高湯120g，鹽4g，味精5g，薑末10g，蔥花20g，香油25g，茴香100克。

作法：先把肉餡加入料酒打好，再把醬油一點點加入，再打好，然後再把高湯一點點加入，朝一個方向打上勁，高東加完以後，放入鹽，味精，薑末再打好，放入提前拌好的蔥花和香油(提前把香油倒入蔥花裡，方止有臭蔥味)，包餃子之前倒入切好的茴香拌勻。

在調餡之前，用250克麵粉加入125克水，和成麵糰，在冰箱冷藏4個小時。這樣包出來的餃子又筋道，還不容易煮破。

煮餃子時，先把漏勺放入沸水中，然後把餃子放入漏勺中，防止餃子直接下鍋粘在鍋底。在煮餃子時，儘量不要辦涼水，直接煮到餃子鼓起來，皮餡分離即熟。

大家不妨試試看。