我來為大家講下做面的過程。首先準備好原料:

先選五花肉5O0克，麵條5OO克。

麵醬，配菜，豆角，黃瓜，土豆，韭菜，香菜，許多了，自由配菜。

調料，鹽，白糖，麵醬，料酒，醬油，麻醬，蒜泥，食油，蔥花，姜，蒜。

我開始做了，先把配菜加工好，五花肉也切成小塊。都加工好後開始下鍋炒。

先把鍋燒熱，把豆角，土豆炒熟。再做炸醬了，先把油倒鍋裡，加上蔥花，姜，蒜，放醬油，料酒，煸會，倒入麵醬炒，炒到麵醬大泡變小泡可以了。再放點熱水，熟後放點麻油。炸醬麵做好了。

用料

雜醬麵的做法

熱鍋起油，倒入肉末，等肉末變白倒入生薑粉

待到肉末全白，倒入料酒，火一定要開大～肉才香

倒入甜麵醬和豆瓣醬，甜麵醬多加點～並根據自己的口味加入糖~如果看著容易糊，可加一點水~

這個問題應該是我最有發言權，在成都叫素椒炸醬麵，口味有多種，看各家的怎麼做

其實做炸醬麵重要在醬和紅油，而肉臊只是輔助炒法都差不多我介紹一下我的做法:1.豬五花或前夾肉打成顆粒，2.姜蒜剁細，3.甜麵醬，4.菜油

製作:

1.將菜油煉熟，

2.油降到 50°左右放肉餡和姜蒜抹一直煸炒直到煸炒出姜蒜和肉餡的香味，

3.用鍋鏟推炒時感覺肉餡不巴鍋,而且推炒時也比較輕鬆了，

4.放適量的白酒，快速翻炒一下，

5.開始放甜麵醬並快速翻炒，甜麵醬全部散開，肉餡變成棕紅色，起鍋既成。

可能有人會問為什麼不放糖和鹽，我告訴各位甜麵醬已經有糖，為什麼為什麼？鹽，甜麵醬裡也有鹽為什麼要放！所以問題來了，甜麵醬和肉比10:0.8左右，這樣炒的味剛剛好，這是我試過無數遍得的。然後就是紅油製作，網上有很多關於紅油的製作，但是我希望各位按我的方法，用蔥薑蒜放鍋裡炸到黃帶黑撈出，降溫到40°左右，下辣椒麵小火慢熬，看到油麵的辣椒出現微胡，帶點黑色的，關火，隔一會等油溫再降下來，然後出鍋，搞定，第二天，絕對香的不一樣。

第一次寫，可能感覺有點亂，如果不懂的可以私聊，絕對良心製作。

炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。 我家的炸醬麵一般是用黃瓜、胡蘿蔔絲等作為配菜，再配上蔣，每次吃都會多吃好多，哈哈。 1、黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，開水過一遍去生 2、鍋內倒油，放入蔥薑蒜、青椒爆香，倒入肉末不停煸炒，放入鹽、糖、生抽、少許老抽調色，炒至肉末快變成烤肉末的時候裝盤 3、水燒開，麵條放鍋裡煮開，不要煮太久，煮熟後放溫開水裡面過下，撈出 4、麵碗內放入早就準備好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲，放入3大勺肉醬，攪一攪，拌一拌，就可以吃了。

炸醬麵的做法及配料

炸醬麵的配料有五花肉，甜麵醬，蔥白，大蒜，生薑，先把五花肉切成塊狀放到旁邊備用，五花肉切好後，放到絞肉機裡面絞成肉末，擠出來備用，把生薑切成末，大蒜拍扁，然後也切成末，蔥白切成末，放到一邊備用，鍋裡面加入適量的油，五花肉末放到鍋裡面炒，用小火慢慢的翻炒到變色，然後加蔥薑蒜炒出香味，加入適量老抽翻炒均勻，再加甜麵醬，香味翻炒出來，這樣好吃的炸醬就做好了，把麵條煮一下，瀝乾水分和雜醬搭配在一起攪拌均勻以後來吃。

製作肉末炸醬需要準備豬肉末，豆瓣醬，甜麵醬，香菜，蒜，香蔥，雞蛋，水澱粉，花椒酒，先把豬肉切末，大蒜切末，香蔥切末，豆瓣醬，甜麵醬裡面加入少許溫水調均勻，炒鍋裡面加少許油，燒到三成熱，豬肉末放進去翻炒均勻，炒出香味以後繼續放蒜末，蔥末，花雕酒，十三香翻炒均勻，然後小火不停的翻炒10分鐘，加入雞蛋炒勻，淋上水澱粉收汁，出鍋之前撒一些蔥花裝盤，拌上手擀麵味道非常不錯。