一、處理食材

1、白菜洗乾淨，先切條再切沫，然後用布包起來擰緊擠壓出水份，放起來備用。這一步很關鍵，一定要使勁擠出白菜中的水份，一方面不易使餡出水，另一方面可以吸入更多其它調料的味道，使白菜更有味。

2、香菇洗乾淨，放鍋中焯下水，然後撈出切沫，同樣的用布起來擠出水份，便於吸收其它調料的味道，使其更有味。

3、粉條下鍋煮，煮的時候鍋中加點醬油與鹽，目的是把粉條煮軟上色，煮好後撈出瀝乾水份並切沫，然後倒入食用油並攪拌均勻，一方面防止粉條變坨，另一方面給粉條增香。

4、大蔥洗淨並切沫備用；姜切沫備用。

5、雞蛋倒鍋內炒熟，並切成細沫備用。

二、製作餃子餡

把以上所有準備好的原料倒入盆中，混合均勻，然後加入調料：五香粉、花椒粉、雞精、蠔油，攪拌均勻，緊接著加入香油攪拌均勻，這一步非常重要，這樣不僅增香，更重要的是油可以密封住原料，鎖住水份，不會出水。

當餃子皮做好後，餡中再加入食鹽攪拌均勻，這一步特別重要，不管是包餃子還是包包子，做的餡料中，食鹽都要最後一步放，若放的過早，容易讓蔬菜中的水份，滲透出來。所以在包餃子時，再加鹽攪拌。

食材

大白菜

1000g

韭菜

150g

雞蛋

3個

餃子粉

1000g

油

適量

鹽

適量

香菇

50g

黑木耳

50g

海米

適量

大蔥

適量

姜

適量

香油

適量

白胡椒粉

適量

方法/步驟分步閱讀

1/14

打3個雞蛋在碗裡。

2/14

鍋裡放油，至溫熱。

3/14

將雞蛋打散，倒入熱油中，同時，不斷攪拌。目的是把雞蛋打碎。

4/14

打好的雞蛋，在鍋裡晾涼。

5/14

蔥姜切末，待用。

6/14

泡好的黑木耳、香菇還有海米也切末，待用。

7/14

分別倒入已經晾涼的雞蛋鍋裡。

8/14

白菜切末後放入少量的鹽，目的是排出多餘的水分。把白菜放在紗布裡，把水分擠出。

9/14

韭菜切末，待用。

10/14

將所有的菜料都拌在一起。放適量的鹽、香油、白胡椒粉。

11/14

把餃子粉按說明的比例活好，切成均勻的劑子。

12/14

擀皮兒。

13/14

把餃子包好。

14/14

把餃子放入沸水中，煮熟即可。

主料

白菜1顆

豆腐乾(香乾)500克

五花肉1000克

餃子皮2000克

輔料

蔥適量 姜適量 精鹽適量

步驟1

餡料：將白菜洗淨，切斷，剁碎

步驟2

將香乾洗淨，剁碎

步驟3

將豬肉洗淨，切塊，用絞肉機絞碎

步驟4

將蔥，姜，洗淨，切斷，剁碎

步驟5

將剁碎的白菜，香乾，五花肉，蔥，姜，加入適量的鹽，放在一起，完全混合

步驟6

混合好的餡裝入盆中，備用，取出提前準備好的餃子皮

步驟7

一塊餃子皮放入適量餡，包好

步驟8

包好，因為我和老公祖籍不同，所以包法也不同

步驟9

鍋內放入冷水，蓋鍋蓋，大火燒開，放入餃子，蓋鍋蓋，燒開後，淋上少量冷水，蓋鍋蓋，繼續大火燒開，再淋上少量冷水，蓋鍋蓋，繼續大火燒開，即可裝盤食用。

步驟10

配上醋和蒜蓉醬，味道更鮮美哦～

烹飪技巧

白菜水份較多，剁碎後，要稍微擠掉點水份，不然餃子餡太溼

長白菜素餡飯子的作法，先把長白菜洗乾淨，把白菜剁碎，把多餘的水分攥掉，放上各種調料拌勻，就可以包餃子，