步驟1

準備原材料

步驟2

將麵糰的材料放入麵包機中，加入酵母

步驟3

加入清水和勻

步驟4

加入黃油啟動麵包機和成麵糰，併發酵至兩倍大

步驟5

再次揉勻後將麵糰分成六個麵糰備用

步驟6

將菠蘿皮的材料放入麵包機中

步驟7

充分揉勻後裝入裱花袋中

步驟8

將材料擠在麵包上

步驟9

放入烤箱200度烤15分鐘即可

菠蘿包配方：

❶裝飾皮：黃油100克，糖粉100克，雞蛋30克，低粉140克，奶粉30克。

❷ 麵糰：高粉500克，砂糖75克，奶粉25克，乾酵母5克，雞蛋50克，牛奶100克，水150克，鹽5克，黃油50克。

菠蘿包製作流程：

1. 裝飾皮的製作：先把黃油和糖粉用手抓勻，再加入雞蛋攪勻，最後加入過篩的低粉和奶粉稍微抓勻即可，蓋上保鮮膜室溫放置或放入冰箱冷藏備用。

2. 麵糰的製作：把稱量好的高粉、砂糖、奶粉、乾酵母、雞蛋放入攪麵缸中，儘量不要提前讓酵母與砂糖長時間接觸。

3. 開啟攪面機低速檔（2檔），並緩慢加入稱量好的牛奶和水，攪拌至粉料抱團。

換高速檔（5檔）繼續攪拌至麵糰表面光滑。

4. 換高速檔（5檔）繼續攪拌至麵糰表面光滑。

5. 加入稱量好的鹽和黃油，先低速檔攪拌均勻，再換高速檔攪拌至可撐出薄膜。

6. 將麵糰放入發酵箱進行基礎醒發，溫度28度，溼度50~60%，時間約需50分鐘左右，待麵糰體積約膨大到原體積的2倍。

7. 將麵糰分割成60克/個，揉圓，蓋上保鮮膜在案臺上常溫鬆弛20分鐘。

8. 將裝飾皮分成20克/個。

9. 將麵糰包入裝飾皮，並在表面按壓出菠蘿印。

10. 將麵糰放入發酵箱進行最終醒發，溫度35度，溼度70~80%，時間約需50~60分鐘左右，待麵糰長大至原體積2.5倍左右。

11. 給表面裝飾皮刷蛋液。

12. 放入預熱好的烤箱，上火200℃，下火180℃，烘烤約12~15分鐘左右。

菠蘿包的製作技巧及提示

1. 沒有發酵箱的朋友，可在麵糰表面適當噴一些水霧然後蓋上保鮮膜常溫發酵即可。

2. 家用烤箱可根據情況適當把溫度調低一些，上下火170~180℃左右，時間約需15~18分鐘左右。

1、麵糰用後油法揉至擴充套件階段，用保鮮膜蒙上放入冰箱冷藏發酵14小時以上。

2、發酵好的麵糰會漲大一倍左右，室溫回置一小時。

3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵20分鐘。

4、中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉（或吉士粉），攪拌均勻。

5、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

6、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。

7、倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）

8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。

9、（以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團。

10、把麵糰壓在菠蘿皮上。

11、稍微用力，將菠蘿皮壓扁。

12、右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麵糰上來。

13、繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了。

14、繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰

15、收口向下，菠蘿皮包好了。

16、用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋

18、劃好花紋後，就可以進行最後發酵了，大概發酵到2.5倍大即可，在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液，180度烤15分鐘左右。