吃起來焦香滿口的炒米，是用陰米炒製成的。
小時候過年，家家戶戶都會在臘月裡炒“辣鍋”做炒米。所謂“辣鍋”，是因炒炒米要用土灶，灶膛裡的火燒得旺旺的，鍋裡的河沙被炒得火辣滾燙。
為什麼炒炒米要用河沙呢？與常見的炒栗子時要放些沙子一起炒，屬同一種物理。河沙受熱後，溫度均勻，傳熱較慢，陰米與沙子產生熱傳遞，體積不斷地膨脹，這樣炒起來，米就不會被炒糊。
炒“辣鍋”，是傳統的炒米做法，如今已不多見。當沙子炒得滾燙冒煙時，舀起一小瓢陰米，往鍋裡一放，陰米遇到熱沙子，“啪啪啪”地四蹦亂跳，鍋裡像在放鞭炮。
辣鍋裡熱火朝天，想用鍋鏟去控制局面會力不從心。人們便用七八根紅麻梗子，紮成一個“鍋帚子”。這“鍋帚子”比鍋鏟把要長些，翻炒時既防燙手，又能像掃帚一樣，在鍋裡橫掃豎掃，又快又勻地翻動。
一小瓢陰米才撒落到鍋裡，用“鍋帚子”攪個圓圈的瞬間，陰米就膨脹了好幾倍，變成肥嘟白胖的米花。略帶焦味的清香，也從鍋中飄出來了，隨著煙氣嫋嫋升騰。
據資料，炒米起源於農業民族。早在春秋戰國時期，諸侯國就以炒米為軍隊的行糧，將米入鍋幹炒或煮熟晾乾再炒，食用時加水調和。
隨著各民族經濟文化的相互交流，炒米逐漸被遊牧、狩獵民族廣泛採用。比如蒙古的炒米，多用糜米幹炒，炒好貯存於容器，吃時放入奶茶中，或者拌以奶油、白油。噴香又耐餓，便於儲藏攜帶，適於行軍作戰和長途放牧。深受牧民、狩獵民喜愛。
所以炒米是蒙古、鄂溫克等民族的傳統食品。
炒米在全國各地的做法大同小異，但根據各地的飲食習慣，人們給予的名稱不一樣。如汕尾話稱炒米為“察蜜”， 汕尾人把炒米作為喝鹹茶的一種配料。
在我們這兒，稱炒米為“敞米”，多用它做成糖麻葉，糖米花，或用開水沖泡，佐以糖或鹽調味即食。
從白生生的糯米，變成顆顆飽滿膨脹的炒米，工序較為複雜。複雜之處在於要先製作陰米。
陰米，被稱之為陰米，是因為蒸熟的糯米不能在Sunny下曝曬的，只能放在太Sunny不能直接照射的地方，讓其慢慢陰乾。
這樣陰乾的陰米，不僅保留著糯米豐富的營養價值，利於滋陰補腎、補氣血、治貧血虛弱，而且更利於貯存，方便食用。
做陰米首先要挑選上好的糯米，將其淘洗乾淨後浸泡3——4天。只有把糯米浸泡好了，製作的時候才不易粘、方便搓散，做出來的陰米口感更佳。
當糯米浸泡好後，上鍋用甑子蒸。蒸熟後，攤放在竹曬墊竹簸箕裡，用筷子將蒸熟的糯米慢慢地分開。
糯米蒸熟後很容易粘在一起，這個時候想將蒸熟的糯米分開，有點難，要等它冷卻後，在慢慢陰乾的過程中，才能慢慢分離開來。
為了味美色鮮，人們還用紅、綠食用色素給陰米上色。先取兩隻碗，一碗裝少許紅、一碗裝少許綠，再倒上適量白酒。待糯米蒸熟後，舀適量糯米飯到裝有色素的碗裡，浸泡少時。再將上色的糯米飯放入甑子中蒸一會，單獨取出，陰乾成紅、綠色陰米。
制好的陰米妥妥的儲存著，既能做炒米，又能隨時在需食用的時候，取出來煮食。
煮食陰米普遍的吃法是加雞蛋直接熬粥，一會兒就熟，適合作早餐，方便實惠又營養。
如果家中有孕產婦，可以做成陰米醪糟蛋、陰米煨豬肚進補。
相傳，陰米的起源地為三國時代的四川眉山境內。
三國時代戰亂頻發，老百姓很難有吃上一頓飽飯的時候。當時有一殷氏人家長年為地主當長工，每年所產的大米都用於交租了，自己只能剩下一些紅薯和玉米之類的粗食充飢。
有一年風調雨順，交完租子後，殷家還餘下半鬥糯米，一直留著不捨得吃。過年時來了客人，便拿出糯米來做成米飯相款待。
客人走後，還剩下兩碗米飯，家人實在捨不得自己吃掉。就將剩下的米飯用文火烘乾，放在一隻小瓷罐裡密封儲存。
第二年，客人再次來訪。家人又取出這兩碗米飯幹，用油炒熟後再加白糖和雞蛋煮成粥。客人吃了粥，香糯可口，大加讚賞。這種做法也就慢慢地流傳開來，四川的老百姓們爭相效仿，後又流傳推廣至全國各地。
由於發明這種做法的人姓殷，當時的人們就把這種米稱為“殷米子”，這就是陰米的最初之雛形。
再後來，人們將文火烘乾的方法改為陰乾，發現陰乾以後的米會更加美味，於是就一直採用陰乾的方法來製作殷米子，時間久了就自然地稱之為陰米了。
吃起來焦香滿口的炒米，是用陰米炒製成的。
小時候過年，家家戶戶都會在臘月裡炒“辣鍋”做炒米。所謂“辣鍋”，是因炒炒米要用土灶，灶膛裡的火燒得旺旺的，鍋裡的河沙被炒得火辣滾燙。
為什麼炒炒米要用河沙呢？與常見的炒栗子時要放些沙子一起炒，屬同一種物理。河沙受熱後，溫度均勻，傳熱較慢，陰米與沙子產生熱傳遞，體積不斷地膨脹，這樣炒起來，米就不會被炒糊。
炒“辣鍋”，是傳統的炒米做法，如今已不多見。當沙子炒得滾燙冒煙時，舀起一小瓢陰米，往鍋裡一放，陰米遇到熱沙子，“啪啪啪”地四蹦亂跳，鍋裡像在放鞭炮。
辣鍋裡熱火朝天，想用鍋鏟去控制局面會力不從心。人們便用七八根紅麻梗子，紮成一個“鍋帚子”。這“鍋帚子”比鍋鏟把要長些，翻炒時既防燙手，又能像掃帚一樣，在鍋裡橫掃豎掃，又快又勻地翻動。
一小瓢陰米才撒落到鍋裡，用“鍋帚子”攪個圓圈的瞬間，陰米就膨脹了好幾倍，變成肥嘟白胖的米花。略帶焦味的清香，也從鍋中飄出來了，隨著煙氣嫋嫋升騰。
據資料，炒米起源於農業民族。早在春秋戰國時期，諸侯國就以炒米為軍隊的行糧，將米入鍋幹炒或煮熟晾乾再炒，食用時加水調和。
隨著各民族經濟文化的相互交流，炒米逐漸被遊牧、狩獵民族廣泛採用。比如蒙古的炒米，多用糜米幹炒，炒好貯存於容器，吃時放入奶茶中，或者拌以奶油、白油。噴香又耐餓，便於儲藏攜帶，適於行軍作戰和長途放牧。深受牧民、狩獵民喜愛。
所以炒米是蒙古、鄂溫克等民族的傳統食品。
炒米在全國各地的做法大同小異，但根據各地的飲食習慣，人們給予的名稱不一樣。如汕尾話稱炒米為“察蜜”， 汕尾人把炒米作為喝鹹茶的一種配料。
在我們這兒，稱炒米為“敞米”，多用它做成糖麻葉，糖米花，或用開水沖泡，佐以糖或鹽調味即食。
從白生生的糯米，變成顆顆飽滿膨脹的炒米，工序較為複雜。複雜之處在於要先製作陰米。
陰米，被稱之為陰米，是因為蒸熟的糯米不能在Sunny下曝曬的，只能放在太Sunny不能直接照射的地方，讓其慢慢陰乾。
這樣陰乾的陰米，不僅保留著糯米豐富的營養價值，利於滋陰補腎、補氣血、治貧血虛弱，而且更利於貯存，方便食用。
做陰米首先要挑選上好的糯米，將其淘洗乾淨後浸泡3——4天。只有把糯米浸泡好了，製作的時候才不易粘、方便搓散，做出來的陰米口感更佳。
當糯米浸泡好後，上鍋用甑子蒸。蒸熟後，攤放在竹曬墊竹簸箕裡，用筷子將蒸熟的糯米慢慢地分開。
糯米蒸熟後很容易粘在一起，這個時候想將蒸熟的糯米分開，有點難，要等它冷卻後，在慢慢陰乾的過程中，才能慢慢分離開來。
為了味美色鮮，人們還用紅、綠食用色素給陰米上色。先取兩隻碗，一碗裝少許紅、一碗裝少許綠，再倒上適量白酒。待糯米蒸熟後，舀適量糯米飯到裝有色素的碗裡，浸泡少時。再將上色的糯米飯放入甑子中蒸一會，單獨取出，陰乾成紅、綠色陰米。
制好的陰米妥妥的儲存著，既能做炒米，又能隨時在需食用的時候，取出來煮食。
煮食陰米普遍的吃法是加雞蛋直接熬粥，一會兒就熟，適合作早餐，方便實惠又營養。
如果家中有孕產婦，可以做成陰米醪糟蛋、陰米煨豬肚進補。
相傳，陰米的起源地為三國時代的四川眉山境內。
三國時代戰亂頻發，老百姓很難有吃上一頓飽飯的時候。當時有一殷氏人家長年為地主當長工，每年所產的大米都用於交租了，自己只能剩下一些紅薯和玉米之類的粗食充飢。
有一年風調雨順，交完租子後，殷家還餘下半鬥糯米，一直留著不捨得吃。過年時來了客人，便拿出糯米來做成米飯相款待。
客人走後，還剩下兩碗米飯，家人實在捨不得自己吃掉。就將剩下的米飯用文火烘乾，放在一隻小瓷罐裡密封儲存。
第二年，客人再次來訪。家人又取出這兩碗米飯幹，用油炒熟後再加白糖和雞蛋煮成粥。客人吃了粥，香糯可口，大加讚賞。這種做法也就慢慢地流傳開來，四川的老百姓們爭相效仿，後又流傳推廣至全國各地。
由於發明這種做法的人姓殷，當時的人們就把這種米稱為“殷米子”，這就是陰米的最初之雛形。
再後來，人們將文火烘乾的方法改為陰乾，發現陰乾以後的米會更加美味，於是就一直採用陰乾的方法來製作殷米子，時間久了就自然地稱之為陰米了。