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  • 1 # 一吃就胖的文豆豆

    是可以的!

    給您分享一下我做涼粉的竅門!

    自制涼皮有訣竅,不用澱粉,又勁道,既簡單又美味,光滑有彈性

    將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和麵成團(和麵揉麵最好同一方向)稍稍揉勻,蓋半乾籠布靜置30分鐘。

    盆內倒清水小半盆,取和好之麵糰放入,輕揉麵團直到清水變為濃稠面水,取出麵糰將面水放一旁備用,換一新盆同樣倒入小半盆清水,將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺,次數少麵筋發粘,次數合適麵筋筋道口感很好,次數過多麼就沒有面筋了!

    在大盆上面放上木架,拿羅(家用過濾雜質的銅絲羅)放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅,過濾到盆中反覆4到5次,過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上,大盆裡的面水漿沉澱越5到6小時,把盆上的清水舀出,剩下的東西即是澱粉。

    加入適量發酵粉或蒸饃發麵用的“老面”,攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間,面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。

    鍋中倒入清水煮沸,將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟,用漏勺拎幹水撈出後,撕成較小條片狀放盤中備用,把涼皮捲起切成條

    把黃瓜絲和切好的涼皮,放入碗中,撒上蒜末,淋上料汁,再撒上白芝麻即可,嚐嚐!

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