酥魚是一道漢族傳統名菜，屬於河北菜，或浙江菜。作為中國的骨酥魚祖，最早起源於中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱聖旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。

酥魚的做法：

食材：青魚或草魚一條約重2500克。 生薑塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。

做法：

1、魚去磷、鰓後洗淨，開膛取出內臟，腹內血水用潔淨布揩乾，對剖開，用斜刀批切成1.6釐米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油醃漬約2小時後取出，晾乾，分成兩份待用。

2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生薑、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，製成滷汁待用。

3、另用大鍋一隻置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1 份，逐塊下鍋，炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入滷汁，加蓋燜約1小時撈出，其汆也如此炸制燜熟，裝盤即成

用料

蔥 1根

老抽 5勺

料酒 2勺

蒜 15瓣

鹽 15克

姜 10片

八角 3-4個

五香粉 3勺

山西陳醋 1袋

植物油 30克

花椒 30粒

香葉 3-4片

黃豆，花生米 適量

酥魚的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

魚洗淨，備用。(鯉魚，鮁魚，胖頭等都可以，刺多的更好，因為會把魚刺燉的入口即化)。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

切段

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

調料

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

十三香

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

花生米，黃豆，鷹嘴豆任你喜歡

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

大蒜，不切，蔥切段，薑切片，我一會兒下樓買蔥姜

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

沒放入一塊魚，魚肚子，魚與魚的間隙放上述所有的調料，蔥薑蒜。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

疊次放好

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

最好不留空隙。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入八角3

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

全部放好

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入少量植物油

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入一整袋的陳醋

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

少量老抽，上色用

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

最後撒上你喜歡吃的豆類，(還有放白菜、雪裡紅，芥菜的，菜類都放最底下，然後穿插著放，如果放芥菜疙瘩就不用額外放鹽了)