食材準備：紅魚，鹽，白糖，味精，料酒，蔥薑蒜，剁椒，醬油，五香粉

製作步驟：

1.準備一到兩條紅魚，將它去鱗去鰓清洗乾淨，然後將紅魚先用蔥薑蒜和料酒醃製一下。醃製的時候需要將紅魚的背部先用刀切開，這樣的話才能醃製的比較入味。如果紅魚比較大的話，也可以把它剁成塊來醃製，這樣的話更加容易入味，只是擺盤的時候，沒有整條魚那麼好看，所以小夥伴可以根據自己的需求來選擇。

2.醃製40到50分鐘左右，將醃製好的紅魚重新放入到清水當中沖洗一下，將醃製出來的血水沖洗乾淨，這樣烹調出來的紅魚才會比較鮮。

3.鍋中倒入油，油熱之後先將整條的紅魚或者是紅魚塊放到油鍋當中開始煸。煸的時候注意火候不要太大，防止炸焦，然後煸到兩面金黃的時候就可以把它拿出控油。

4.將煎過的油倒入盤中，剩餘一點在鍋中，然後加入蔥薑蒜開始慢慢煸炒，煸炒出香氣之後我們將煸好的魚塊或者整條魚放入到鍋中開始炒，同時加入一些醬油讓它上色。

5.當紅魚的肉由白色變成紅色之後，我們可以加入適量的鹽，喜歡吃辣椒可以在這時候加入一些辣椒碎末或者是辣椒段，然後撒上一些五香粉，倒入適量的清水開始讓魚在水中煮一下，這樣的話魚肉可以變熟，而且味道也會開始慢慢滲入到魚肉當中去。

6.一般需要燉至半個小時左右魚肉才會熟，這是我們可以揭開鍋，根據口味再適量的放入鹽和白糖調味，接下來就是調成小火開始慢慢收汁。

7.當汁水已經開始慢慢變少，開始沸騰的時候我們就可以在裡面撒上一些蔥花，加入一些味精，好吃的紅魚就做好了。