黃豆浸泡一晚洗淨，放入豆漿機，加涼水，選原味豆漿模式，煮好濾出豆渣，上鍋煮開，撇去浮沫，將內脂用溫水化開，倒入盆中，倒入八十五度左右的豆漿，攪勻蓋蓋靜置二十分鐘，碗中加入生抽、香油、榨菜碎、水拌勻，盛出豆腐腦，澆上湯汁，撒入蝦米、蔥花即可。

黃豆洗淨,用清水浸泡四個小時以上;將泡好的黃豆倒入豆漿機中,倒入適量的水,煮好豆漿;內脂用少許涼水融化;

步驟1

首先浸泡黃豆，浸泡時間要超過六個小時，只有充分浸泡，才會充分出漿。

步驟2

用料理機把浸泡好的黃豆加入1000克清水磨成豆漿，用細網漏勺過濾掉豆渣，豆渣可以用來炒食或者蒸饅頭，不要浪費了。

步驟3

過濾好的豆漿放入鍋中，豆漿開鍋後很容易沸騰撲鍋，可以稍微添點涼水，但是不可過多。開鍋後繼續煮三分鐘，讓豆漿儘可能的熟透。

步驟4

因為豆腦在成型的過程中要注意保溫，所以我選用了電飯煲。電飯煲內膽中倒入三兩溫水，倒入葡萄糖內酯徹底融化。

步驟5

煮熟的豆漿涼至90度，快速衝入到融化的葡萄糖內酯中，蓋上鍋蓋保溫成型。

步驟6

15分鐘後，豆腦就做好了，很嫩很滑口感超好。

步驟7

想要豆腦好吃，調料汁也是關鍵。碗中倒入鹽，生抽，醋，蠔油，韭菜花醬，香油攪拌均勻成碗汁，辣椒油備好，蔥香菜切好。一碗豆腦，舀上一勺碗汁，半勺辣椒油，少許蔥花香菜，就可以上桌了。

1、食材

幹黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完後的豆漿為準），水1100g

2、豆腐腦的做法

(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g幹黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g幹黃豆。

(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。

(3).料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。

(4).豆漿打好之後，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網裡就可以了。

(5).我們過濾完之後的豆漿，有850g。

(6).每1000g的豆漿，加入2.5-3g的內脂。那麼，演算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量（克）。我們這裡是850g，那麼就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那麼，我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。

(7).把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。

(8).把豆漿開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，別讓豆漿溢位來就可以，煮開的時候，可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來，因為我們的豆漿克數是對應好內脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去。

(9).在豆漿關火之前，我們把化開的內酯倒進大碗裡。

(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火，關火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然後靜置15-20秒之後，把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上衝入，不要直接對著大碗的內脂衝。

(11).衝的時候，保持著從大碗的邊上往內衝，並且儘量讓豆漿在衝入的時候，可以自己轉動起來，因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。

(12).給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。

(13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦，而豆腐腦一般在勺子裡，一半在勺子外，而且不會斷裂，這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦！然後，這時候就可以根據自己的口味淋汁了，根據自己的喜歡加甜的，加鹹的，自有選擇吧！