常見的7 大種類乳酪
1.硬質乳酪Hard Cheese
含水量最低，大約30～40%，鹹度較高。熟成期較長，至少需要半年以上、最長達兩年，可以長久儲存。
挑選技巧：切口顏色均勻、透亮清晰的比較好。
速配料理：因為鹹度高、口感厚實，一般常刨成粉狀，加在沙拉、義大利麵上面，新增食物的風味，有時也會拿來做起士火鍋。
2.半硬質乳酪Semi-Hard Cheese
最常見、接受度也最高的Cheese種類，味道溫和沒有刺激感，是入門者的最佳選擇。
速配料理：切片後可直接搭配酒類、茶類品嚐，容易入口，或是刨片、切丁入菜都很合適，用途極廣。
3.羊奶乳酪Chever Cheese
羊奶製成，可說是歷史最古老的起士，乾燥熟成的製法讓質地較硬，體積也都不會太大。
挑選技巧：雖然屬於較半硬質的起士，但挑選時還是避免過硬的，以質地比較溼潤的比較好。
速配料理：因為細分種類還是有很多種，所以用途極廣，最常見的是加在沙拉里吃。
4.水洗式乳酪Washed Rind Cheese
熟成過程中必須用鹽水不停地洗表皮，過程中表皮的菌體會發酵，最後產生一股略顯刺鼻的味道，味道十分濃厚。
挑選技巧：確定柔軟度是一大要點，如果邊邊已經開始變硬，表示開始乾燥了，品質就沒有那麼好。
速配料理：外華人的吃法通常會直接配酒，以品嚐它的獨特氣味，華人較難適應此味道，所以會用在加熱料理上，降低氣味的衝擊。
5.白黴乳酪White Mould Cheese
製作過程中將新鮮乳酪一直翻轉、去除水分，等到變成較硬的豆腐狀，再把白黴加在表面，能夠讓口感吃起來變得柔滑、內部呈現膏狀，
挑選技巧：包裝緊密、白黴分佈均勻品質比較好，用手輕按略顯彈性表是熟程度夠。
速配料理：因為口感較柔順，可以直接搭配水果、紅酒、咖啡一起吃。
6.藍黴乳酪Blue Cheese
跟白黴乳酪最大的差別是從內部開始熟成，所以切開時可看到青藍色的黴菌不滿Cheese內部，鹹味重
挑選技巧：切開之後青藍色的黴菌分佈均勻，和白色部分對比越強的表示熟成程度越好。
速配料理：常會加在義大利麵醬、沙拉醬料中使用，或是新增在新鮮的沙拉里，直接配茶也是一種吃法。
7.新鮮軟質起士Fresh Cheese
沒有經過熟成的過程，牛奶凝結之後去掉水分，還有奶香味的Cheese，質地其實很像優格，建議在第一時間就吃完。
挑選技巧：顏色呈現白色的表示新鮮度佳，呈現黃色的就不要購買。
速配料理：新鮮軟度佳、沒有鹹度，通常可以直接入菜拌沙拉吃，切片或是切丁都很合適，如優格的吃法拌入新鮮水果、果醬，甜食吃法也不錯。Cream Cheese則常加在焗烤料理中。
常見的7 大種類乳酪
1.硬質乳酪Hard Cheese
含水量最低，大約30～40%，鹹度較高。熟成期較長，至少需要半年以上、最長達兩年，可以長久儲存。
挑選技巧：切口顏色均勻、透亮清晰的比較好。
速配料理：因為鹹度高、口感厚實，一般常刨成粉狀，加在沙拉、義大利麵上面，新增食物的風味，有時也會拿來做起士火鍋。
2.半硬質乳酪Semi-Hard Cheese
最常見、接受度也最高的Cheese種類，味道溫和沒有刺激感，是入門者的最佳選擇。
挑選技巧：切口顏色均勻、透亮清晰的比較好。
速配料理：切片後可直接搭配酒類、茶類品嚐，容易入口，或是刨片、切丁入菜都很合適，用途極廣。
3.羊奶乳酪Chever Cheese
羊奶製成，可說是歷史最古老的起士，乾燥熟成的製法讓質地較硬，體積也都不會太大。
挑選技巧：雖然屬於較半硬質的起士，但挑選時還是避免過硬的，以質地比較溼潤的比較好。
速配料理：因為細分種類還是有很多種，所以用途極廣，最常見的是加在沙拉里吃。
4.水洗式乳酪Washed Rind Cheese
熟成過程中必須用鹽水不停地洗表皮，過程中表皮的菌體會發酵，最後產生一股略顯刺鼻的味道，味道十分濃厚。
挑選技巧：確定柔軟度是一大要點，如果邊邊已經開始變硬，表示開始乾燥了，品質就沒有那麼好。
速配料理：外華人的吃法通常會直接配酒，以品嚐它的獨特氣味，華人較難適應此味道，所以會用在加熱料理上，降低氣味的衝擊。
5.白黴乳酪White Mould Cheese
製作過程中將新鮮乳酪一直翻轉、去除水分，等到變成較硬的豆腐狀，再把白黴加在表面，能夠讓口感吃起來變得柔滑、內部呈現膏狀，
挑選技巧：包裝緊密、白黴分佈均勻品質比較好，用手輕按略顯彈性表是熟程度夠。
速配料理：因為口感較柔順，可以直接搭配水果、紅酒、咖啡一起吃。
6.藍黴乳酪Blue Cheese
跟白黴乳酪最大的差別是從內部開始熟成，所以切開時可看到青藍色的黴菌不滿Cheese內部，鹹味重
挑選技巧：切開之後青藍色的黴菌分佈均勻，和白色部分對比越強的表示熟成程度越好。
速配料理：常會加在義大利麵醬、沙拉醬料中使用，或是新增在新鮮的沙拉里，直接配茶也是一種吃法。
7.新鮮軟質起士Fresh Cheese
沒有經過熟成的過程，牛奶凝結之後去掉水分，還有奶香味的Cheese，質地其實很像優格，建議在第一時間就吃完。
挑選技巧：顏色呈現白色的表示新鮮度佳，呈現黃色的就不要購買。
速配料理：新鮮軟度佳、沒有鹹度，通常可以直接入菜拌沙拉吃，切片或是切丁都很合適，如優格的吃法拌入新鮮水果、果醬，甜食吃法也不錯。Cream Cheese則常加在焗烤料理中。