1、萎凋
萎凋是紅茶加工的第一道工序。紅茶萎凋有3種方法:日光萎凋、室內自然萎凋和萎凋槽萎凋。
日光萎凋這種方法受天氣制約很大，Sunny強烈的午後和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節，氣候比較溫和時採用，這個時節萎凋程度容易控制萎凋時間大約為1個小時。
室內自然萎凋需要在四面通風、潔淨乾燥的房間內進行，對室內的溫度和溼度都有很高的要求，溫度在21—22℃、相對溼度在70%左右為宜。
萎凋時間為18個小時左右。
由於這種方法萎凋時間長，產量低，不易操作，所以通常很少採用。萎凋槽由熱氣發生爐、通風機、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控制在35℃左右。
在夏秋季節，氣溫超過30℃以上，則可不用加溫，直接用鼓風機鼓風即可。萎凋過程中要時常監測溫度變化。
萎凋時間34個小時，春茶氣溫較低，需要5個小時左右。萎凋槽萎凋結構簡單，工作效率高，萎凋質量好，是最為常用的方法。
2、揉捻
揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細胞遭到破壞，葉捲成條，葉汁溢位並凝於葉表，增加了茶啡的濃香為發酵創造條件。
揉捻需要的空氣相對溼度為85%~95%，室丙溫度保持在20℃~24℃的條件下進行，需要避免日光直射。
在夏秋季節，低溼髙溫的環境下，也可透過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提髙溼度揉捻時間和萎凋葉的投入量根據茶樹品種、揉捻機型號而定。
大型揉捻機,揉捻時間約90分鐘,投葉量多；中型揉捻杋機揉捻時間70~ 80分鐘,投葉量適中；小型揉捻機一般揉捻60~70分鐘,投葉量較少。
總體來講,投入量應為容器的75%~85%。
3、發酵
發酵是紅茶加工最關鍵的工序。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質發生氧化聚合，葉子變為紅色。
發酵室要求空氣相對溼度達95%以上,溫度般在22℃~25℃。
發酵時將揉捻葉平鋪在特定的發酵盤中，嫩葉稍薄，,老葉略厚；春荼需薄，夏秋茶略厚。
發酵時要保持空氣流通，春季發酵時間34個小時，夏秋茶則至2個小時。由於溫度對紅茶發酵很重要，所以發酵時間要靈活掌握。
在夏秋氣溫高的時節，有時甚至不需要再進行發酵，揉捻結束，發酵就已經完成。
發酵適度葉子青草味消失，並散發出清香，葉色及凝於表面的液汁均呈紅色，形成紅茶特有的顏色和香氣。
4、乾燥
千燥是紅茶製作的最後一道工序它是透過高溫來達到鈍化酶的活性，使發酵停止，同時蒸發水分，固定茶形，防止黴變。
紅茶一般要經毛火和足火兩次乾燥。毛火乾燥時，需高溫烘焙，薄薄攤鋪。
然後再用足火乾燥，,此時溫度應稍低，攤鋪微厚，時間較毛火略長至含水量少於6%。
毛火乾燥適度的葉子，用手觸控會有柔軟、刺手、有彈性的感覺；;足火後乾燥程式基本完成，茶葉若用力手捻則成粉末狀，茶色更重茶香更濃。
1、萎凋
萎凋是紅茶加工的第一道工序。紅茶萎凋有3種方法:日光萎凋、室內自然萎凋和萎凋槽萎凋。
日光萎凋這種方法受天氣制約很大，Sunny強烈的午後和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節，氣候比較溫和時採用，這個時節萎凋程度容易控制萎凋時間大約為1個小時。
室內自然萎凋需要在四面通風、潔淨乾燥的房間內進行，對室內的溫度和溼度都有很高的要求，溫度在21—22℃、相對溼度在70%左右為宜。
萎凋時間為18個小時左右。
由於這種方法萎凋時間長，產量低，不易操作，所以通常很少採用。萎凋槽由熱氣發生爐、通風機、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控制在35℃左右。
在夏秋季節，氣溫超過30℃以上，則可不用加溫，直接用鼓風機鼓風即可。萎凋過程中要時常監測溫度變化。
萎凋時間34個小時，春茶氣溫較低，需要5個小時左右。萎凋槽萎凋結構簡單，工作效率高，萎凋質量好，是最為常用的方法。
2、揉捻
揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細胞遭到破壞，葉捲成條，葉汁溢位並凝於葉表，增加了茶啡的濃香為發酵創造條件。
揉捻需要的空氣相對溼度為85%~95%，室丙溫度保持在20℃~24℃的條件下進行，需要避免日光直射。
在夏秋季節，低溼髙溫的環境下，也可透過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提髙溼度揉捻時間和萎凋葉的投入量根據茶樹品種、揉捻機型號而定。
大型揉捻機,揉捻時間約90分鐘,投葉量多；中型揉捻杋機揉捻時間70~ 80分鐘,投葉量適中；小型揉捻機一般揉捻60~70分鐘,投葉量較少。
總體來講,投入量應為容器的75%~85%。
3、發酵
發酵是紅茶加工最關鍵的工序。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質發生氧化聚合，葉子變為紅色。
發酵室要求空氣相對溼度達95%以上,溫度般在22℃~25℃。
發酵時將揉捻葉平鋪在特定的發酵盤中，嫩葉稍薄，,老葉略厚；春荼需薄，夏秋茶略厚。
發酵時要保持空氣流通，春季發酵時間34個小時，夏秋茶則至2個小時。由於溫度對紅茶發酵很重要，所以發酵時間要靈活掌握。
在夏秋氣溫高的時節，有時甚至不需要再進行發酵，揉捻結束，發酵就已經完成。
發酵適度葉子青草味消失，並散發出清香，葉色及凝於表面的液汁均呈紅色，形成紅茶特有的顏色和香氣。
4、乾燥
千燥是紅茶製作的最後一道工序它是透過高溫來達到鈍化酶的活性，使發酵停止，同時蒸發水分，固定茶形，防止黴變。
紅茶一般要經毛火和足火兩次乾燥。毛火乾燥時，需高溫烘焙，薄薄攤鋪。
然後再用足火乾燥，,此時溫度應稍低，攤鋪微厚，時間較毛火略長至含水量少於6%。
毛火乾燥適度的葉子，用手觸控會有柔軟、刺手、有彈性的感覺；;足火後乾燥程式基本完成，茶葉若用力手捻則成粉末狀，茶色更重茶香更濃。