炒茶是“殺死”茶葉的過程。鮮葉是活的，因此就會氧化、發酵和改變，生命的本質是改變。只有以高溫、揉捻“殺死”鮮葉，才能長久保持茶葉獨有的清香和口感。下面就讓我們大家一起來看看，家庭手工炒茶方法。
1.從茶的誕生開始，中國茶農就從茶的利用和加工方面進行了幾千年的研究，隨著機械化和規模化的發展，現在越來越多人已經忘記了手工的方法，內人士介紹說，“機器炒茶不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。與機械製茶相比，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，更加天然、更加原生態。”那麼，今天就帶大家在一起去了解下家庭手工炒茶方法，讓你閒暇之餘，在家就可以自己炒茶。當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。”
2.生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1~2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。
3.熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裡。這樣反覆操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青後揉捻的製茶技術顯然不同，既可以利用溼熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。
4.炒是否好喝，是否能發揮其功效，還得要看茶是否炒的好，茶是否泡的好。傳統的炒茶方法就是按照以上的做法去做的。
炒茶是“殺死”茶葉的過程。鮮葉是活的，因此就會氧化、發酵和改變，生命的本質是改變。只有以高溫、揉捻“殺死”鮮葉，才能長久保持茶葉獨有的清香和口感。下面就讓我們大家一起來看看，家庭手工炒茶方法。
1.從茶的誕生開始，中國茶農就從茶的利用和加工方面進行了幾千年的研究，隨著機械化和規模化的發展，現在越來越多人已經忘記了手工的方法，內人士介紹說，“機器炒茶不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。與機械製茶相比，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，更加天然、更加原生態。”那麼，今天就帶大家在一起去了解下家庭手工炒茶方法，讓你閒暇之餘，在家就可以自己炒茶。當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。”
2.生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1~2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。
3.熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裡。這樣反覆操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青後揉捻的製茶技術顯然不同，既可以利用溼熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。
4.炒是否好喝，是否能發揮其功效，還得要看茶是否炒的好，茶是否泡的好。傳統的炒茶方法就是按照以上的做法去做的。