【含義】
[Cooking;Culinary art] 做飯做菜，燒煮食物。
“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食e799bee5baa6e79fa5e9819331333337623533。
引證解釋
亦作“ 烹餁 ”。燒煮食物，做飯菜。
唐孫逖《唐濟州刺史裴公德政頌序》：“蔬食以同其烹飪，野次以同其燥溼。” 宋陸游《食薺十韻》：“採擷無闕日，烹飪有秘方。”《明史·樂志二》：“烹餁既嚴，登俎惟肅。” 清蒲松齡《聊齋志異·湘裙》：“俄而餚胾羅列，烹飪得宜。”鄒韜奮《萍蹤憶語》十八：“這些婦女雜誌的內容，大概都是關於家庭、烹飪、服裝等等的小說和專論。”林淡秋《馬逢伯》：“小菜還是平常的小菜……但一經過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味。“
【烹飪演變】
煎烹食德，各有風味；葷素大義，俱稱經典。天地之美，得益山川日月之饋贈；食色之慾，取於杯光著影之交輝。三餐延香火於百代，一宵觴食話以千秋。論食說吃之道，宏微俱致；飲性食趣之理，無有不精。或採集之蔬，或漁獵之獸，或畜牧之美，或農耕之糧，或海洋之精，皆可下鍋一燴，甄別風采。
夫架石磊灶為爐，煮海烹天以饗。食材取地利之便，技藝修靈巧之功，火候得三味之意，烹製承人文之華。或肉食為主，素食補之，化時蔬為美味，收於五髒之內。或海食為尚，陸食輔之，烹掌故為今典，顯於胃目之中。魚酒之鮮，南服猛火攻粥；乘快味之美，北客溫爐調面。足證南粥北面之風姿，各得滄海之一勺耳。膳食裡手，非有畫活寫透之力；煮燉行家，非有刻雕細描之術；不可得其妙味也。
炒爆燜焗，銜名珍饈之謂，引上仙回顧；淹漬浸泡，奪譽味蕾之酥，饒高士流涎。操刀大匠，妙取宮廷之巧工；神廚功夫，智匯家常之狂想。一鍋薈萃，分外有心，雖隔河背山之遙而其味異也。或有云，味先之釀，必有秘籍，然過秘之法常有失傳之憂。故其技愈俗，而其味愈久也。
中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中，逐漸形成、發展並豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。如陶製炊器的器形從實用需要設計出發，本意為放置平穩，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進，不僅是對工藝、效能方面的改進，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質生產的發展和社會生活的進步，烹飪越來越具有審美性質，直至發展成為實用與審美並重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約，具有相對的侷限性，但它與其他藝術種類相比較，卻有自己的藝術特點，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式於一體。
中國烹飪藝術的表現形式有多種多樣，這裡主要透過餚饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來窺其一斑。人們常把前者概稱為味覺藝術；將後者稱為筵席藝術。
味覺藝術與筵席藝術歸結為味的藝術。中國烹飪既講究生理味覺的美，也注重心理味覺（即味外之味）的美，從而使人們在烹調師調製的飲食之中得到物質與精神交融的滿足。這便是中國烹飪藝術精髓之所在。
調料的作用不僅能給菜餚增加色覺上的美感，還能使口味更鮮美。食品安全專家提醒，就是最基本的醬油，在購買時要認準不能新增糖色、沒有沉澱雜質和黴花浮膜的，只有符合這些條件的，才是好醬油。
首先，在買醬油的時候，可以先從滋味、氣味和顏色上來識別醬油的優劣。凡是醇厚適口、氣味鮮的，就是好醬油；有怪味、臭味、嘗著有酸、苦、酶、澀等味道，則不是好醬油；在顏色上，呈現紅褐色、鮮豔又有光澤，不發黑，沒有沉澱雜質，沒有黴花浮膜的，就是好醬油；相反，渾濁發黑，有浮膜雜質沉澱的，則不是好醬油。
此外，有些醬油因為質量不好，加進去很多的糖色，這種醬油更差。因此，在買醬油的時候，建議可以先在有些超市提供的試用品裡先聞聞有沒有焦糊味，最好不要買加糖色的醬油。
【含義】
[Cooking;Culinary art] 做飯做菜，燒煮食物。
“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食e799bee5baa6e79fa5e9819331333337623533。
引證解釋
亦作“ 烹餁 ”。燒煮食物，做飯菜。
唐孫逖《唐濟州刺史裴公德政頌序》：“蔬食以同其烹飪，野次以同其燥溼。” 宋陸游《食薺十韻》：“採擷無闕日，烹飪有秘方。”《明史·樂志二》：“烹餁既嚴，登俎惟肅。” 清蒲松齡《聊齋志異·湘裙》：“俄而餚胾羅列，烹飪得宜。”鄒韜奮《萍蹤憶語》十八：“這些婦女雜誌的內容，大概都是關於家庭、烹飪、服裝等等的小說和專論。”林淡秋《馬逢伯》：“小菜還是平常的小菜……但一經過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味。“
【烹飪演變】
煎烹食德，各有風味；葷素大義，俱稱經典。天地之美，得益山川日月之饋贈；食色之慾，取於杯光著影之交輝。三餐延香火於百代，一宵觴食話以千秋。論食說吃之道，宏微俱致；飲性食趣之理，無有不精。或採集之蔬，或漁獵之獸，或畜牧之美，或農耕之糧，或海洋之精，皆可下鍋一燴，甄別風采。
夫架石磊灶為爐，煮海烹天以饗。食材取地利之便，技藝修靈巧之功，火候得三味之意，烹製承人文之華。或肉食為主，素食補之，化時蔬為美味，收於五髒之內。或海食為尚，陸食輔之，烹掌故為今典，顯於胃目之中。魚酒之鮮，南服猛火攻粥；乘快味之美，北客溫爐調面。足證南粥北面之風姿，各得滄海之一勺耳。膳食裡手，非有畫活寫透之力；煮燉行家，非有刻雕細描之術；不可得其妙味也。
炒爆燜焗，銜名珍饈之謂，引上仙回顧；淹漬浸泡，奪譽味蕾之酥，饒高士流涎。操刀大匠，妙取宮廷之巧工；神廚功夫，智匯家常之狂想。一鍋薈萃，分外有心，雖隔河背山之遙而其味異也。或有云，味先之釀，必有秘籍，然過秘之法常有失傳之憂。故其技愈俗，而其味愈久也。
中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中，逐漸形成、發展並豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。如陶製炊器的器形從實用需要設計出發，本意為放置平穩，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進，不僅是對工藝、效能方面的改進，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質生產的發展和社會生活的進步，烹飪越來越具有審美性質，直至發展成為實用與審美並重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約，具有相對的侷限性，但它與其他藝術種類相比較，卻有自己的藝術特點，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式於一體。
中國烹飪藝術的表現形式有多種多樣，這裡主要透過餚饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來窺其一斑。人們常把前者概稱為味覺藝術；將後者稱為筵席藝術。
味覺藝術與筵席藝術歸結為味的藝術。中國烹飪既講究生理味覺的美，也注重心理味覺（即味外之味）的美，從而使人們在烹調師調製的飲食之中得到物質與精神交融的滿足。這便是中國烹飪藝術精髓之所在。
調料的作用不僅能給菜餚增加色覺上的美感，還能使口味更鮮美。食品安全專家提醒，就是最基本的醬油，在購買時要認準不能新增糖色、沒有沉澱雜質和黴花浮膜的，只有符合這些條件的，才是好醬油。
首先，在買醬油的時候，可以先從滋味、氣味和顏色上來識別醬油的優劣。凡是醇厚適口、氣味鮮的，就是好醬油；有怪味、臭味、嘗著有酸、苦、酶、澀等味道，則不是好醬油；在顏色上，呈現紅褐色、鮮豔又有光澤，不發黑，沒有沉澱雜質，沒有黴花浮膜的，就是好醬油；相反，渾濁發黑，有浮膜雜質沉澱的，則不是好醬油。
此外，有些醬油因為質量不好，加進去很多的糖色，這種醬油更差。因此，在買醬油的時候，建議可以先在有些超市提供的試用品裡先聞聞有沒有焦糊味，最好不要買加糖色的醬油。