做法：

1）買回來的三線魚沖洗乾淨，然後用廚紙吸乾水份，待用。

2）香蔥切段，姜去皮切絲。

3）在三線魚的前後斜切兩刀，用少許鹽輕輕抹塗在魚在身上。

4）平底鍋放油燒熱，輕輕放魚煎片刻（讓魚片定型）然後改中火慢慢煎（目的讓魚的一邊熟透）之後翻過來用同樣的方法煎第二面。煎好之後，把魚放上碟待用。

5）洗乾淨平底鍋，放少許水，生抽，醋，薑絲，料酒和糖煮開，把煎好的魚放進去中火燒幾分鐘（讓味道完全進入魚身），然後大夥燒收汁，把魚盛起，將香蔥和紅椒絲放進去翻炒片刻淋在魚身上，味道鮮美的紅燒三線魚可以上桌了

材料：海魚 一條、姜適量、香菜少許、鹽 適量、醬油 適量、酒 適量、花生油 適量

做法：

1、準備好深海魚、姜、香菜、鹽、醬油、酒、花生油。

2、海魚最好挑選重量500克左右的，此階段的魚肉最嫩滑細膩，非常好吃，太大的魚肉較粗，吃起來有柴口的感覺。

3、 海魚洗乾淨，放在案板上瀝乾水分，放少許鹽和酒摸遍魚全身，魚肚子裡面也要摸均勻。

4、把姜洗乾淨後去掉皮，一部分切成薄片，一部分切絲，把薄片擺放在魚身上，靜置30分鐘左右。

5、蒸鍋內放水燒開，當水沸騰時，把海魚放鍋中蒸20分鐘，關火後等待五分鐘再開啟蓋子。

6、起鍋熱花生油，待油開始拉絲時，煤氣爐轉小火，放入薑絲炒出香味，加入適量醬油燒開，快速淋在海魚身上，把洗乾淨的香菜放在上面裝飾，一道清蒸海魚就做好了，鮮甜、嫩滑、非常適合老人小孩食用。