：三黃雞一隻

輔料：茄子半根、紅薯粉絲一小把、麵粉一斤、蔥薑蒜少許、花椒十粒、八角兩個、幹辣椒適量、生抽三克、醬油三兩滴、蠔油五克、料酒十五克、豆瓣醬五克、鹽一克

地鍋雞之步驟

步驟一：首先麵粉加水活成光滑的麵糰（多活幾次，這樣做出來的地鍋餅才有韌性），蓋上保鮮膜再放一旁醒發（醒發的目地是為了讓餅更有口感）

步驟二：雞肉涼水下鍋加料酒焯出血沫（焯水時間一定要長，感覺太腥就加鹽和白醋，這樣可以起到很好的去腥作用），撈出用冷水沖洗表面髒物

步驟三：起鍋燒油，將底料下鍋爆香（一定要炒出底料中的香味，這樣融入到雞肉中會更有味道）

步驟四：待鼻子聞到香味，放入豆瓣醬、生抽，醬油，蠔油，用中火炒出紅油色（豆瓣醬是這道菜的靈魂調料），然後放入焯過水的雞塊煸炒幾下

步驟五：加入清水（水要漫過雞塊才行），開始調口放入鹽、雞精味精等調料，接著把茄子去皮手撕成長條型（這個沒有一定的形狀，放入茄子可以增加菜品的量，同時茄子也能提鮮）

步驟六：最後把雞肉連同湯汁都倒在地鍋裡，接著用小火慢燉十五分鐘（這時候雞肉已經爛了），再把提前活好的麵糰揪成小麵糰，按成片狀貼在地鍋雞上面，繼續燉一分鐘（這時候地鍋雞湯汁已經變得濃稠了），即可出鍋食用了