麻鰱魚頭400g

輔料

調和油適量食鹽適量花雕酒適量當歸適量姜適量

步驟1

準備好麻鰱魚頭，姜和當歸

步驟2

鍋內油菜燒熱後加入薑絲爆香

步驟3

加入魚頭煎，剛才紅燒魚太多了就留了兩塊魚肉一起煮湯喝

步驟4

翻一面煎至金黃

步驟5

加入花雕酒出香味

步驟6

加適量清水和當歸大火煮沸

步驟7

改小火煮25分鐘併入食鹽

步驟8

最後裝起即可享用

魚頭切成兩半，切幾片生薑，煎鍋放油燒熱，加一些鹽，放入薑片，沿鍋底擦拭幾遍，防煎魚破皮；

2、放入半片魚頭，外皮朝下，煎至表皮金黃，期間可用鍋鏟壓壓一下魚，使其易於煎至金黃；

3、煎魚期間，取另一湯鍋，燒熱。放入油，薑片，大蒜粒，煎制略微金黃；

4、待另一鍋中魚金黃後，移入湯鍋中，加熱水，切記熱水。淹沒過魚，開大火，燉煮；

5、另一半魚同樣處理，煎好後，放入湯鍋中，同燉。湯鍋中，放入蔥，黃酒，鹽，大芹菜，同燉去腥；

6、直至湯成奶白色。嘗味後，去除蔥姜，芹菜，即可。