用料

黑豆 1000克

薑末 200克

鹽 50克

白酒70 毫升

蒜末300 克

花椒粉40 克

胡椒粉10 克

白糖60 克

辣椒碎100 克

菌粉2 克

麵粉30 克

自制黑豆豉的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

黑豆要選顆粒碩大飽滿，有光澤，表皮無皺褶的黑豆，豆子不用泡，洗淨直接放鍋裡煮，水要沒過黑豆

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

開大火，煮開後開小火煮一個小時，不需要煮太爛，煮好的黑豆內無心生

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

煮好後倒到竹編簸箕裡晾涼，放到陽臺太陽底下曬乾水分

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

曬乾水分後把30克麵粉和2克菌粉混合倒入黑豆裡，沒有菌粉也可以直接裹麵粉，就是發酵時間長些

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入的麵粉和黑豆混合均勻

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

攤平

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

最後在上面蓋上一層薄薄的稻草，底下也可以蓋一層稻草，發酵期間全程不可以見太陽，室溫發酵，夏天溫度高四到七天就發酵好了，

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

第三天，溫度41度時揭開稻草趕緊翻動一次黑豆讓它降溫，翻動降溫後蓋上稻草繼續發酵18小時

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

第四天，發酵好了的黑豆表面會長出黃綠色毛，這時候聞的味道是臭香臭香的，這時候就可以取出來了

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

黴好的黑豆放竹藍裡沖洗乾淨，不要用手搓，洗好的豆子表面無菌絲

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

洗乾淨後放到竹編簸箕裡太陽底下曬乾水分，我曬了一個下午

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

曬乾後倒入大點的容器裡，放入白酒，鹽，白糖，薑末，蒜末，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，戴起手套攪拌均勻即可

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

拌好後就可以裝入容器裡，我用的是玻璃罈子，陶瓷壇最好

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把所有黑豆裝入容器後蓋上蓋子往蓋子邊緣倒一點水進去就可以了

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

封壇醃製28天，等不及的半個月就可以吃了，鍋裡放點油，放點肉末炒起吃，非常好吃下飯

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

半個月後拿出來裝一小碗，鍋裡放油把姜蒜炒香

步驟 17

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

再放點肉末下去，放點老抽上色

步驟 18

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

再放點青辣椒或者紅辣椒繼續翻炒

步驟 19

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

再放入豆豉翻炒一分鐘就可以出鍋啦

步驟 20

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

一道美味下飯的香辣黑豆豉就做好了