新鮮的棗是水果，加工成紅棗以後就是乾果了 果實在完全成熟後，由於含水分多少不同，還有乾果和肉果的分別。 乾果外面是乾硬的殼，裡面包著種子。乾果又有兩種：一種是屬於開裂的，叫做裂果，裡面含有好多個種子，如豆科植物的莢果、米蘭、芍藥的蓇葖果、棉花、牽牛的莢果等等。另一種是屬於不開裂的，叫閉果，裡面大多隻有一個種子。如栗子、榛子的堅果、向日葵、榆樹的瘦果，等等。 肉果又叫多汁果。肉果含水分較多，肉厚汁多，成熟後由於花青素等的產生，果糖的積聚，色澤鮮豔，果肉甜美。肉果有兩種：一種是核果，像桃、李、杏、梅、椰子等 。 杏仁、腰果、葵花籽、核桃、榛子、各類瓜子、板栗、葡萄乾、荔枝幹、蜜棗、松子、開心果、蓮子、桂圓、銀杏、話梅、香榧等等都是乾果。 果實的種類 根據果實成熟後果皮狀況，可以把果實分為肉果和乾果兩大類：
1．肉果 果實成熟後果皮肥厚多肉。主要種類有： 核果——外果皮薄，中果皮肥厚多肉，內果皮是核的硬殼。例如，桃、芒果、橄欖、李等。 漿果——外果皮薄、柔軟，中果皮和內果皮肥厚多漿。例如，葡萄、番茄、獼猴桃等 梨果——果實肥厚部分主要由花托、子房發育而成。例如梨、山楂、蘋果等。
2．乾果 成熟後果皮乾燥的果實叫乾果。乾果成熟開裂的叫裂果，不開裂的叫閉果。 裂果中，果皮沿兩道縫開裂的，叫做莢果，例如大豆、臺灣相思樹等；果皮沿兩道縫開裂，有假隔膜，有多數種子的，叫角果。例如白菜、蘿蔔、薺菜等。 在閉果中有堅果，如栗子、橡子等；瘦果，如向日葵等；穎果，如水稻、玉米、小麥等；翅果，如楓樹、榆樹等。
新鮮的棗是水果，加工成紅棗以後就是乾果了 果實在完全成熟後，由於含水分多少不同，還有乾果和肉果的分別。 乾果外面是乾硬的殼，裡面包著種子。乾果又有兩種：一種是屬於開裂的，叫做裂果，裡面含有好多個種子，如豆科植物的莢果、米蘭、芍藥的蓇葖果、棉花、牽牛的莢果等等。另一種是屬於不開裂的，叫閉果，裡面大多隻有一個種子。如栗子、榛子的堅果、向日葵、榆樹的瘦果，等等。 肉果又叫多汁果。肉果含水分較多，肉厚汁多，成熟後由於花青素等的產生，果糖的積聚，色澤鮮豔，果肉甜美。肉果有兩種：一種是核果，像桃、李、杏、梅、椰子等 。 杏仁、腰果、葵花籽、核桃、榛子、各類瓜子、板栗、葡萄乾、荔枝幹、蜜棗、松子、開心果、蓮子、桂圓、銀杏、話梅、香榧等等都是乾果。 果實的種類 根據果實成熟後果皮狀況，可以把果實分為肉果和乾果兩大類：
1．肉果 果實成熟後果皮肥厚多肉。主要種類有： 核果——外果皮薄，中果皮肥厚多肉，內果皮是核的硬殼。例如，桃、芒果、橄欖、李等。 漿果——外果皮薄、柔軟，中果皮和內果皮肥厚多漿。例如，葡萄、番茄、獼猴桃等 梨果——果實肥厚部分主要由花托、子房發育而成。例如梨、山楂、蘋果等。
2．乾果 成熟後果皮乾燥的果實叫乾果。乾果成熟開裂的叫裂果，不開裂的叫閉果。 裂果中，果皮沿兩道縫開裂的，叫做莢果，例如大豆、臺灣相思樹等；果皮沿兩道縫開裂，有假隔膜，有多數種子的，叫角果。例如白菜、蘿蔔、薺菜等。 在閉果中有堅果，如栗子、橡子等；瘦果，如向日葵等；穎果，如水稻、玉米、小麥等；翅果，如楓樹、榆樹等。