【歐包】分為硬歐和軟歐

【硬歐】當中最為典型的就是法棍，在法國法棍就是當地人的主食，就相當於在中國大米是我們的主食一樣，真正的法棍是非常好吃的，法棍做的三明治也是相當的棒了，在中國是很難吃到一根正宗的法棍的！

【軟歐】是結合了國外的硬歐和我們華人喜歡吃甜麵包的喜好而衍生出的另外一種形式的麵包，被稱為軟歐，也是當下中國非常流行的一種形式的麵包，而且軟歐麵包的市場前景也非常的好，現在我們國內有很多以經營軟歐為主的麵包店都是比較火爆的，比如原麥山丘！

軟歐通常都會有豐富的內陷，這個是軟歐最主要的特徵，除了內陷麵包體的部分通常也都是低油低糖的，有一本書叫“軟歐麵包研究室”，這本書裡有數十種軟歐包以及內陷的製作，是我自己比較喜歡的一本書，可以借鑑一下！

「麵包聖經」

作者 羅絲·利維·貝蘭堡

推薦理由：美華人手一本的麵包烘焙鼻祖書。1、書中的配方簡單易學，幾乎涵蓋了麵包的所有種類，超過150種麵包配方。

2、不可計數的小竅門，幾乎能夠解決麵包製作中的所有問題。

「麵包科學」

作者 竹谷光司

推薦理由：日本烘焙業內人士的基礎教科書，如果有面包研發需求或準備開店的麵包夥伴，不妨入手一本！ 書本亮點：

1、竹谷光司大師累積了四十多年來的「叮嚀小筆記」，可能幾句話就能解決一直困擾你的問題。

2、涵蓋從原料、製作方法、麵包歷史等內容，十分全面。

3、詳細的圖文和表格，助於大家理解。

麵包技術儘管需要動手才能提高，但是在製作中發現問題，又無人解決，麵包大師們的經驗之談中便充當了“教師”的角色幫助你解決問題，尋求真知。可是，如果只看書不動手的話也是做不好麵包的，成功沒有捷徑，大家一邊學習，一邊實踐，才能做出好麵包！

推薦幾本

第一本「永不失敗的麵包烘焙教科書」

作者 梶原慶春 淺田和宏

推薦理由：日本專業廚藝聯盟學校麵包大師的透徹解說，麵包小白必須知道的入門書籍。

第二本「跟愛和自由一起做麵包」

作者 愛和自由

推薦理由：180，00000人共同驗證，一看就成功！是網上人氣較高的愛和自由老師多年烘焙經驗所得，無一不傾囊相授。非常適合家庭烘焙的人閱讀學習

第三本「吳寶春的麵包秘笈」

作者 吳寶春

推薦理由：看世介面包冠軍吳寶春老師如何用一顆麵包改變人生，適合所有喜歡麵包的同學。

第四本「麵包聖經」

作者 羅絲·利維·貝蘭堡

推薦理由：美華人手一本的麵包烘焙鼻祖書。

本人推薦你看一下這本法國藍帶學院教科書，體現了藍帶學院初培訓宗旨所強調的傳統性、技術性和藝術性。di一章為法國糕點史，為我們展現了法師糕點的演變歷程，從中可使讀者瞭解許多西式糕點背後的故事。隨後的“西餅屋作業”介紹了正規糕點房的部門結構和各層次角色，以及糕點製作的衛生和安全要求等。第三章是基本原料，介紹了法式糕點所用的各種原料及使用原理和方法，第四章糕點技術與技藝介紹了糕點製作中的基本技術，第五章所介紹的各種經典法式糕點配方。想要知道更多藍帶學院法式糕點經典配方， 在這本書裡你會發現，141款耳熟能詳的標準配方貫穿於法式糕點製作的歷史長河中，並且是傳統制作工藝的最好例證。法式糕點已經成為國際烹飪藝術中的一種表現形式，除此之外，還有源於其他飲食文化的眾所周知的甜點，例如牛角麵包或者是巧克力閃電泡芙等糕點和麵包配方。 本書將分為香甜美味餅乾和小蛋糕類、塔類、蛋糕類、甜點類、甜品類、麵包類、冰淇淋和沙冰類、地方特色食譜類、其他風味甜品類、糖果類、巧克力類、外國風味糕點類，列舉了百餘款經典糕點的配方及製作方法，分享每款糕點的歷史故事，傳承文化經典，帶領你開啟法式糕點之旅。 師傅領進門修行在個人，要找到做歐包的感覺是需要時間和技術的積累才能人包合一。能幫你的只有自己的努力和技術經驗的積累才能做出完美的歐包。

你好！軟歐麵包輕鬆做，江蘇科技作者:子石出版日期，2019-06-01，這是一本介紹軟歐麵包製作的書。書中對軟歐面 包進行基本介紹，並針對軟歐麵包材料的選擇、工具 的選擇、麵包製作基本流程、發酵的基本原理等，用 通俗易懂的方式展示給讀者。全書將軟歐麵包分為5類 ：果酒果醬類、咖啡可可類、抹茶芝士類、水果類、 雜糧蔬菜類，分享了23種美味的軟歐麵包做法。