你好 速凍食品一般需要經過煮、蒸或者微波的預處理，使食物中的酶失去活性，從而減少了食物在食物在儲存過程中的風味、顏色、營養的損失。而不是說生的水果蔬菜買回來直接放到冰箱裡的。如果在保質期內可以放心吃的，營養成分不會有太大差別。

我說吧，這得看情況的！

a.水果和蔬菜

他們往往是從外地運到我們的市場，路途遙遠，有時間問題，營養多多少少是有點損失的

但是冷凍的蔬菜和水果不會損失很多，他們在一定的冷凍溫度下，呼吸作用停滯，就不會有微生物繁殖，營養也得以保留

口感方面會有所不同吧

b.海鮮

口感的話肯定沒有新鮮的好~

漁民在捕撈後，海魚是出水上岸即死，他們必須要冰凍 他們在冷凍過程中水分變冰晶，會從魚肉的肌原纖維中奪走結合的水分

解凍的時候，融化的水不能再吸收了，所以有少許的營養流失

這點損失不會影響魚的核心營養價值啦，所以大家放心~

如果想本地吃不到的美食，那首選速凍啦，除非你去當地去吃，不然的話還是在家享受吧！

感謝邀請，大家似乎覺得速凍食品出現才不長時間，應該是從我們都有了冰箱冰櫃之後才走進千家萬戶的。其實不然，最早的速凍食品早在上世紀初期就有了，那是來自愛斯基摩人的智慧，因為地處極寒地帶，所以用室外冷凍的方法儲存肉類。後來被歐美人發現，這種方法不但簡單，而且溶化後的食物依然鮮美。

這才孕育出了製冷裝置，所以說速凍食物已經經過了快百年的歷程。那麼速凍食品對食物營養到底有哪些影響呢？通常來說速凍的溫度都是在零下的，而要想做到無微生物滋生，溫度要在-18℃以下才可以。但問題又來了，即便是冷凍也會有氧化的現象，所以現在的食品，尤其是海鮮都是真空包裝，起碼要有密封包裝才行。

很多人還有疑問就是速凍食品不新鮮，以餃子為例，很可能是在運輸過程中融化過，而大溫差的變化也會導致食物不新鮮，甚至變質。這也是為什麼速凍的食品保質期比較長的原因（熟食），其實速凍食品的營養流失並不嚴重，在保質期內，儲存完好的速凍食品營養流失甚至要低於普通食品。

所以，您不必擔心速凍食品的營養流失問題，但長期吃速凍食品也不可取，畢竟是預包裝食品，新增劑含量也不少，即便是沒有變質也不如現買現做的新鮮。

這要看整個生產-運送-銷售過程的溫度控制如何！

食品凍結確實有抑制微生物的生長，降低食物酶的活力，減緩脂肪耗敗等作用，從而延長食物儲藏時間，但是，冰箱並不等於保險箱！雖然我們看到食物結了冰，拿起來也硬邦邦的，但是如果儲存溫度達不到標準，那麼食物解凍率就不能達到預期，儲存時長自然也就大打折扣！正所謂眼見不一定為實！

凍結速度對食物品質有很大影響！食物中的水分大多來自細胞內的膠體結合水和細胞之間的遊離水。當食物開始結冰時，細胞間的水先結冰，細胞內的水分尚未結冰，由於蒸氣壓，細胞內的水會向外滲透，冷凍速凍越慢滲透的水越多，那麼化冰後食物的口感和風味就會大大下降；相反，如果冷凍速度很快，食物冰晶形成速度也快，並且冰晶會均勻的分佈在細胞內外，化凍後食物的營養和風味損失就會很少！

冷凍食物的儲藏期也和整個冷鏈環節溫度的穩定性有關。冷鏈中有專門的恆定標準TTT(TIME-TEMPERATURE-TOLERANCE)，即時間-溫度-品質耐性。它表示在冷鏈環節中，在保證品質的前提下允許發生的時間和溫度，並可以根據不同環節及條件下凍藏食品品質的下降情況，確定食品在整個冷鏈過程中的儲藏期限。TTT=是允許的儲藏期限，＜1表示仍在允許的儲藏期以內，＞1則表示已經超出了允許的儲藏期限。

如上圖，雖然整個過程溫度都在零下，但是溫度波動太大，儲存期限就會減少。

總結：食物冷凍要速凍；不要反覆化凍冷凍，儘量保持冷凍溫度恆定；選擇冷凍食品注意包裝內冰晶量，一定要看清生產日期喲！

謝謝邀請:首先我們來看一下什麼是速凍食品和速凍技術。 速凍食品是透過急速低溫（-18℃以下）加工出來的食品。 中國日報網介紹，速凍技術可最大程度保持產品的色澤、口感、組織狀態、營養成分，是目前世界上最好的食品保藏技術之一。 速凍技術可以有效抑制微生物生長，使微生物處於休眠狀態，甚至部分微生物還會因低溫而死亡，故而食品安全可得到有效保證。 同時，活性凍態鎖鮮技術使生物酶活性處於低溫抑制狀態，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，這樣就可以防止食物變質。 所以，速凍食品是安全的。