你好！
你是買的現成的鱔絲嗎？ 不知道是不是新鮮的，如果是新鮮的鱔魚，本身應該是不會有苦味道的， 但是，有一點，必須吃活的鱔魚！
如果可能的話，最好自己買活得鱔魚，吃鮮的，不可吃死鱔魚，因為死鱔魚體內含有較多的組胺酸和氧化三甲胺，鱔魚死後，其體內所含的組胺酸便會分解生成有毒的組胺。組胺除了可以導致人中毒，而且鱔魚的味道會有變化，（不知道你買的鱔絲是不是新鮮宰殺的鱔魚？？？）
此外，如果是炒鱔絲,要用熱油炒出異味，再配青菜,味道會比較好，
有解腥的作用.
下面介紹下“滑炒鱔絲”， 這道菜比較簡單，也好吃！
主料：鱔魚500克
輔料：香菜50克,雞蛋清30克,
調料：花生油75克,大蒜（白皮）10克,料酒30克,姜8克,醬油30克,胡椒粉2克,鹽3克,白砂糖10克,味精2克,澱粉(玉米)15克,香油5克
特色： 滑潤脆嫩，鮮香味濃。
做法：
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，切成長3～4釐米、粗0.3釐米的細絲，放在碗內；
3. 鱔絲碗內加少許鹽、料酒、雞蛋清、溼澱粉，攪拌均勻上漿；
4. 香菜梗洗淨，切成3釐米長的段；
5. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，下入鱔魚絲，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出控油；
6. 原鍋留少許底油，燒至七成熱，下入蒜泥、薑片，爆出香味後倒入用料酒、醬油、鹽、糖、味精少許鮮湯調成的味汁；
7. 汁一轉濃，推入魚絲、香菜段，用溼澱粉勾薄芡，顛翻均勻，淋入香油，出鍋裝盤，撒上胡椒粉，就可以吃啦。
你好！
你是買的現成的鱔絲嗎？ 不知道是不是新鮮的，如果是新鮮的鱔魚，本身應該是不會有苦味道的， 但是，有一點，必須吃活的鱔魚！
如果可能的話，最好自己買活得鱔魚，吃鮮的，不可吃死鱔魚，因為死鱔魚體內含有較多的組胺酸和氧化三甲胺，鱔魚死後，其體內所含的組胺酸便會分解生成有毒的組胺。組胺除了可以導致人中毒，而且鱔魚的味道會有變化，（不知道你買的鱔絲是不是新鮮宰殺的鱔魚？？？）
此外，如果是炒鱔絲,要用熱油炒出異味，再配青菜,味道會比較好，
有解腥的作用.
下面介紹下“滑炒鱔絲”， 這道菜比較簡單，也好吃！
主料：鱔魚500克
輔料：香菜50克,雞蛋清30克,
調料：花生油75克,大蒜（白皮）10克,料酒30克,姜8克,醬油30克,胡椒粉2克,鹽3克,白砂糖10克,味精2克,澱粉(玉米)15克,香油5克
特色： 滑潤脆嫩，鮮香味濃。
做法：
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，切成長3～4釐米、粗0.3釐米的細絲，放在碗內；
3. 鱔絲碗內加少許鹽、料酒、雞蛋清、溼澱粉，攪拌均勻上漿；
4. 香菜梗洗淨，切成3釐米長的段；
5. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，下入鱔魚絲，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出控油；
6. 原鍋留少許底油，燒至七成熱，下入蒜泥、薑片，爆出香味後倒入用料酒、醬油、鹽、糖、味精少許鮮湯調成的味汁；
7. 汁一轉濃，推入魚絲、香菜段，用溼澱粉勾薄芡，顛翻均勻，淋入香油，出鍋裝盤，撒上胡椒粉，就可以吃啦。