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  • 1 # 使用者4287323195208

    炒鮮奶

    原料:

    鮮牛奶150克,雞蛋清350克,熟豬油、蔥薑末、精鹽、味精、水澱粉、香油各適量。

    製法:

    1、將雞蛋清磕入大碗內,用筷子慢慢攪勻,隨即倒入部分牛奶,加精鹽、味精、水澱粉攪勻,調成鮮奶汁。

    2、淨鍋內加入熟豬油,用小火燒至五、六成熱時,用蔥薑末爆鍋,倒入鮮奶汁,用手勺慢慢推勻,將成塊時,沿鍋邊淋入少許熟豬油,繼續推炒至鮮奶凝結成塊,淋入香油拌勻,盛入盤中即成。

    特點:鮮奶塊軟糯,味清香,鹹辣味適口。

    提示:牛奶、蛋清新增比例要掌握好,蛋清過多會缺乏軟糯感,過少,也會影響牛奶結塊。

    功效:牛奶為完全蛋白質食品,含有8種必需氨基酸,尤以植物蛋白質所缺乏的蛋氨酸和賴氨酸更為豐富。《日華子本草》慨括牛奶的功用為“養心肺、解熱毒、潤面板”。因此,牛奶佐以“令人悅色”效果的雞蛋炒食,可滋潤面板,令女性面板光滑細嫩。

    雙皮奶

    1,將250ml牛奶煮開,倒入碗中冷卻。

    2,2個蛋清加白糖,用力攪拌,把冷卻的牛奶慢慢倒入蛋清中(奶皮留碗中)。牛奶和蛋清攪勻,把沫去掉。倒回有奶皮的碗中。

    3,用保鮮膜蓋住碗口,上鍋蒸15分鐘。

    白玉蝦餃

    主料:澄粉300g,龍蝦仁150g

    輔料:肥膘30g,雞蛋1只(取蛋清),玉蘭片40g

    調料:鹽8g,味精3g,白胡椒粉2g,蔥薑汁10g

    製作:

    1玉蘭片切末,肥膘與龍蝦仁剁細加蛋清、鹽、味精、白胡椒粉、蔥、薑汁一同攪和成餡;

    2 澄粉用開水燙制,和軟,分成12只大小相同的餃子;

    3 將蝦餡包入餃子中,捏成“立式荷葉邊蒸餃”裝入小籠中入屜蒸5分鐘,取出連同小籠一齊上桌。

    特點:蝦餃潔白如玉,婷婷玉立,餡心鹹鮮流汁,回味無窮。

    炸羊尾

    原料 :雞蛋清6個,白糖100克,豆沙餡150克,花生油100克,幹澱粉75克

    製作過程

    1、 將雞蛋清攪打泡沫狀的糊,加入幹澱粉攪拌均勻。豆沙餡分成10份,轉(團)成10個小圓球。

    2、 將花生油倒入炒鍋中,在火上燒到五成熱,端離火口放在灶旁。用筷子夾著豆沙球蘸上蛋清糊,逐個放入油內,把炒鍋端到火口上。待到束沙外面掛的蛋清糊炸成金黃色,隨即撈出瀝去油,放在盤內,撒上白糖即成。

    注意:

    1、豆沙餡製法:紅小豆5公斤用清水洗淨。燒開水,加入紅小豆和鹼水65克,水要溫過小豆10釐米,大火燒開後,用小火馬豆煮爛,取出過羅,邊攪邊加水,否則粘信不好過。過好羅裝入布袋壓幹水分,即成豆沙。鍋內放入花生油2公斤,砂糖7.5公斤、豆沙,上火炒1小時,然後加10克鹼水,待炒透炒逍後,用手度不粘手,取出放入盆內即成。

    2、 打蛋泡糊時要先輕後重、先慢後快,一氣呵成。因為蛋清中的濃厚蛋白和繫帶這兩部分有較好的彈性和韌性,所以在抽糊剛剛開始的時候,動作要緩慢,並要輕一點兒,儘量使濃厚蛋白和繫帶附著在帛制工具止,不然這兩部分就抽打不開或脫落下去,直接影響蛋泡糊的漲發率和使用效果。當抽糊工具一旦把濃厚蛋白和繫帶抽打起來後,即可猛烈抽打,加快頻率,達到最佳效果。

    3、 炸時掛勺、掛滿糊,鍋內油要寬,不然出現粘連或脫糊現象。

    太谷餅

    用蛋清將六成上等白糖和四成上等白麵調拌成糊狀,用勺子盛扣爐中,麵糊自然融成圓形,上撒芝麻,下抹胡麻油,明慢火烤熟。

    好Sunny的豆沙包,杭城有名的點心之一,先將雞蛋中的蛋清分離出來,然後打蛋清,一直打到粘稠狀,加入上好的生粉,將蛋清和生粉攪拌均勻,裹入豆沙,放入小火的油鍋中養,油要採用清澈的、透明度高的上乘精裝色拉油。小小的豆沙包,小火的油鍋,看似簡單至極,火候卻是極難把握,處理失之毫釐,味道就差之千里了。這可真應了那句話:於平凡處見功力。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 每天不間斷學習三個小時(正常上課不算),從大一到大四。考研能考上985嗎?