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  • 1 # zfhag40912

    全麥粉分兩種:全麥粉是指小麥清理後, 加工成具有全部籽粒營養的麵粉。按加工工藝, 可分為全穀物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、 胚芽及胚乳佔比進行復配製粉。全麥麵粉指小麥粉中包含其外層的麩皮,使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同,用來製作全麥麵包和小西餅等使用。2、營養價值不同全麥麵粉有“糖尿病人的專用麵粉”之稱!全麥麵粉是水溶性膳食纖維的天然來源。可降低膽固醇,控制血糖。它不含脂肪,熱量低,富含複合碳水化合物。全麥粉礦物質和維生素全麥粉與大米相比,鈣、鐵的含量高於大米,維生素的含量與大米相當,如果用全麥粉製作發酵食品,透過發酵所含植酸鹽有55%~56%被水解,若發酵時間長則水解還可以達75%。植酸鹽的減少,有利於鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。

    1、在挑選麵粉時,請首先根據具體用途挑選適合筋度(高筋、中筋或低筋)的麵粉。例如,買來的麵粉多被用於製做包子、麵條,那麼選擇中筋粉即可。

    2、看色澤。安全正規的麵粉一般呈乳白色或微黃色,切忌單純追求麵粉的純白色澤,越白的麵粉越有可能會含有化學增白劑成分。

    3、優質麵粉本身就會有一股香甜氣味,有異味的麵粉有可能已經變質或含有過量新增劑。

    4、用手抓麵粉時,手感應細膩、綿軟且顆粒均勻,否則多為劣質麵粉。

    5、除了以上幾個挑選麵粉的方法外,我們還可以優先選擇知名且可靠的品牌,以增加“靠譜指數”。

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