步驟 1

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首先是挑選牛肉，一定要買土黃牛肉。建議大家不要去超市買，個人感覺靠譜的菜市場牛肉會更好。 不要買薄的，專業名詞我不懂。只是買磚頭樣子的更好切。 而且不要買有太多白色的部位。會很難嚼，不嫩。

步驟 2

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切薄片，儘量用快一些的刀。 ①切薄片，比刀背稍微薄一些就可以了，太厚了會老。 千萬不要買超市切好的厚牛肉，沒有牛肉味，而且口感真的很差勁！ ②儘量切大片，實在切不薄也不要糾結，一定不要切太碎就行。寧厚不碎～

步驟 3

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牛肉大概切這麼厚

步驟 4

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花椒要選花椒粒，這種更香。不要選花椒粉，因為我知道愛下廚的，在這種小香料上都是很講究的。 第一次放了兩個這麼多，結果感覺花椒味太濃了。當然，愛吃的這個可以多放。

步驟 5

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把鐵鍋洗乾淨，燒乾水後把火關到最小。放花椒爆香，用鏟子簡單翻拌。 拌大概30秒，聞到比較嗆的花椒香味後就迅速關火。 花椒粒裝入一個保鮮袋，再在外面套一層。再用擀麵杖磨碎一些，稍微來回攆三四次，把殼碾開就可以了。

步驟 6

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①先放入食用油2勺子，醬油1勺拌勻，料酒1勺子（不放也沒事）。 ②放2勺辣椒粉，不能吃辣的選不太辣的辣椒粉。上一步處理好的花椒，1勺麵粉。拌勻。 說明：（如果是用來涮火鍋，注意鹽和辣椒粉的用量參考） ①涮火鍋就不要放鹽，因為火鍋底料裡本身味道就很重了。再放鹽來醃製牛肉的話，火鍋涮到一半會超級鹹。 ②辣椒粉也意思意思就可以了，辣椒粉涮的時候都會掉到火鍋裡去。太多真的辣。特愛辣的可以忽略，當我沒說。

步驟 7

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我是用筷子簡單拌勻就OK了，最後涮起來是我最近醃的牛肉裡口感最好的。 大家自己可以試試簡單拌勻，也可以帶上塑膠手套多揉揉，據說也可以很嫩。我是很懶的～

步驟 8

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剛才忘了放蒜，把配方里的蒜切末。拌勻

步驟 9

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太碎的牛肉可以拿竹籤串起來。 也可以直接涮，口感都不會差。 每次都是涮火鍋，我暫時還不知道用來拌米飯味道如何。

步驟 10

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吃火鍋蝦和魷魚須串起來吃更方便，洗乾淨用料酒姜塊醃十來分鐘，串起來就可以開涮了。 火鍋底料最愛橋頭火鍋那種大罐裝的。當然還得炒一下味道更好。下次有空再寫啦～