1、臭菜洗淨，把臭菜表面的水擦淨，把臭菜順長切成4段。

2、將臭菜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，醃製30分鐘。

3、將大蒜切片，小米辣切成小段。

4、到時間後，將臭菜醃製出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻。

5、放在保險盒內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓臭菜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，醃好後冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。

1、白菜剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天。注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油；

2、醃了半天后，擠掉水分；

3、準備好：姜，蒜，蘋果，梨；

4、姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可；

5、加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻；

6、把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中；

7、開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹；

8、接著抹；完全抹勻。

9、拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，3-5天就可以吃了。

把切完的菜排入乾淨無油漬的器皿內，創口往上，每行一層菜後就撒一層鹽進葉縫中，務必撒的勻稱。一層又一層的撒， 潑到最終一層時175g的鹽也撒完後。 尋個小一些的乾淨無油漬的塑膠外蓋或夾層玻璃菜盤置放在菜上。在外蓋或菜盤上置放吊物擠壓成型下邊的菜， 我則喜愛用個大包裝袋子裝水運用水的重量來壓，這包裝袋盛滿 有6Kg重。讓菜被擠壓成型過夜， 或至少16鐘頭。