紅燒獅子頭是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋在家庭製作的過程中，可以和其他的菜套起來製作，製作時要細火慢燉，以砂鍋為最佳。這樣更美味可口

步驟一，蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中

步驟二，肉末中加入料酒鹽，同向用力攪拌至有粘性。

步驟三，3、荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻；

4、舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；

5、炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；

6、加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；

7、青菜芯洗淨，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

第二種做法

圖冊

調料：

蔥薑絲共25克，鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。

製作步驟

1、買好肉以後，自己用刀切成片，在切成條，最後切成丁，最後剁幾下即可。

肉丁大小和石榴籽差不多為佳。如果有馬蹄，切成小丁加入少許，沒有也沒關係。

2、肉餡中加入蔥薑末，生粉，糖，一個雞蛋攪拌上勁，類似餃子餡的做法，多攪拌一會，這樣肉不容易散。

共12張

紅燒鐵獅子頭做法圖片

4、取出部分攪拌好的肉餡，左右手像拋球一下搬弄肉餡（不要很高，就左右手快遞互換），慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦，小心放入水中。同樣方法重複多次。動作要快，手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。

高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收幹，然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~

做法:

1 將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。

2 將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻，捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的 油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

3 將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水，燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時。

4 炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒，潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

紅燒獅子頭是淮揚名菜，因取其形似，體積很大，故稱為獅子頭。後流傳到北方，因為食用的方便，北方飯莊一盤四個，所以稱為四喜丸子。但是北方的做法與正宗的揚州獅子頭相差甚遠。

紅燒獅子頭給常人的印象中就是個大肉丸，但是這大肉丸可是特別講究。口感要柔軟，配上青菜，有油卻不見油。肉質選三肥七瘦，細細斬剁，米粒般大小，不能太細。

今天紅燒獅子頭的做法，不按照現在菜譜上的寫，來用揚州本土人，獅子頭是其拿手絕活的做法來說說。這位是散文家梁實秋的同學王化成先生，下面來看看具體的做法。

一、首先取材要精，三肥七瘦的細嫩豬肉一塊，不可有些許筋絡糾結與其間。切割之際不可剁成碎泥，其秘訣在於“多切少斬”。挨著刀切成碎丁，越碎越好然後略為斬剁。

二、肉裡不加芡粉容易碎散，加了芡粉黏糊糊不是味道。所以調好芡粉要抹在手掌上，揉捏肉末成四個丸子，這樣丸子外面自然糊上了一層芡粉，而裡面沒有。把丸子微微按扁，下鍋油炸，使丸子表面緊繃顏色金黃。

三、下一步是蒸。碗裡放一層切滾刀塊的冬筍，把炸過的丸子放在碗中，大火蒸一個小時以上。揭開鍋蓋一看，浮著滿碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗中不見一滴油。

這樣的獅子頭不能用筷子夾，要用羹匙食用，其嫩如豆腐。肉裡要加入蔥薑汁、紹酒、鹽。如果願意加入海參、蝦仁、荸薺，各隨其意，不過要切碎。

現在的先炸後燒的做法，炸好的丸子，放入清湯大火燒開，小火慢煮1個小時，後調味，勾芡後，加入處理好的青菜上桌食用。