確實，看到超市裡琳琅滿目的食用油，經常會眼花繚亂，大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、調和油、橄欖油、亞麻籽油，簡直不知道選哪個好？

雖然說油的主要成分是脂肪，但是它們是有區別的。油的營養特性由其中脂肪酸的種類和比例決定。油中主要含有三大脂肪酸：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

動物油中較多的是飽和脂肪酸，對健康不利，而且消化吸收率不如植物油。我們在超市裡面常見的這些不同種類的植物油，它們都富含的是不飽和脂肪酸，有的是富含單不飽和脂肪酸，比如橄欖油富含單不飽和脂肪酸油酸，有的是富含多不飽和脂肪酸，比如玉米油、葵花籽油富含亞油酸，亞麻籽油、紫蘇籽油則富含α-亞麻酸。

不同脂肪酸對人體的健康作用不同，其中很重要的是，亞油酸和α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，也就是說，人體不能合成，必需由食物供給。機體如果缺乏必需脂肪酸，會影響到免疫力、傷口癒合、視力、腦功能以及心血管的健康。

特別是α-亞麻酸，它的健康功效更為突出，可降低體內血清和膽固醇水平，有益於肝細胞的再生；可以合成DHA和EPA，提高兒童學習技能，增強記憶；同時，α-亞麻酸在體內參與脂肪代謝，糖代謝等，可降低血脂和肝內脂肪的沉澱，增加蛋白質合成，改善脂肪肝。總之，你要記住，亞油酸和α-亞麻酸是人體必需從食物中獲取的脂肪酸，富含這類脂肪酸的植物油例如亞麻籽油、紫蘇籽油等你的家裡應該常有。

那不同的油富含的脂肪酸不同，我們怎麼辦呢？簡單的方法，應該經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。

還有一個更簡單也更營養的方法，就是“廚房常備三種油”自制調和油：第一種是富含亞油酸的玉米油、大豆油、菜籽油或葵花籽油，第二種是富含α-亞麻酸的亞麻籽油或紫蘇油，第三種是富含油酸的橄欖油或油茶籽油，我給貼出來，你可以進行收藏，忘記的時候就拿出來看看配方。

也就是說，我們家裡應該有一瓶亞麻籽油，一瓶橄欖油，以及一瓶常吃的普通油。那這三種油呢我們可以根據不同的烹調方式和油的耐熱性選擇油脂，涼拌菜淋點橄欖油，炒菜用玉米油，煲湯時滴幾滴亞麻籽油。

針對提問者問的玉米油和花生油哪個更好，從脂肪酸的構成比例來說，花生油是均衡型的，可以搭配亞麻籽油來食用，玉米油是高亞油酸型的，應配合富含油酸的橄欖油和富含亞麻酸的亞麻籽油一起食用效果更好哦！

擔心一次買三瓶油吃不完，不利於儲存的家庭，建議每次買小瓶裝的。如果是大桶油，最好用深色油壺分出來食用，存放時遠離灶臺、窗臺和陽臺，做到密封、低溫、避光、和乾燥。可以在油桶外面套一個黑色塑膠袋，能防止油脂氧化變質。有人看到油壺裡面快沒油了，沒等用完就倒進去新的，這樣會加速新油的氧化。應把壺裡舊油徹底用完，再把新油倒進去。

除了食用油的種類，購買時還需要關注油的生產日期，一般食用油，保質期是18個月左右，應當儘量選擇生產日期近、清澈透明的油脂，最好是在避光條件下儲存的油脂。

沒有一種油是完美的，應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油，健康意義重大哦！

花生油、玉米油、大豆油，是我們最常見的食用油品種，小時候家裡吃的豆油比較多，隨著生活條件好了，原來價值上百元的花生油也走進了尋常百姓家的餐桌上。花生油和玉米油，哪種更健康？

玉米油比較清淡，沒有很濃郁的香味。也就是因為這樣，即使玉米油的價格遠遠低於花生油，也有很多家庭對於玉米油不怎麼感冒。15年的一個城中村做健康講座的時候，社群書記就希望多講講食用油，原因在於以前社群裡中秋節發放的是花生油，現在改成玉米油後村民難以接受而意見很大。玉米油與其他食用油一樣，也是含有不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，飽和脂肪酸人體已經對於身體健康的危害較大，需要控制飽和脂肪酸的攝入量，而玉米中不飽和脂肪酸的含量較低，因此炒菜爆鍋的時候聞不到玉米油的香味。

花生油的原料是花生，經過加工後成為花生油。花生油與其他食用油不同的是炒出來的菜味道特別香，原因在於花生油中含有的飽和脂肪酸較高，這也是冬季花生油在低溫下會出現半凝固狀態的主要原因。

花生油與玉米油最大的區別是花生油飽和脂肪酸含量高，玉米油中含有的人體所必需的亞油酸要高於花生油，相對而言，玉米油要比花生油好一些。但是無論是玉米油還是花生油，終究是擺脫不了一個“油”字，其含量的脂肪量相差無幾，每天食用油的攝入量不要超過25克。