番茄處理：番茄去蔕洗淨，頂部劃“十”字花刀，放開水中燙兩分鐘後撈起，放水龍頭沖涼剝皮後切大小適中滾刀塊，底端的青白芯不要

2.

煎雞蛋：碗中半匙生粉和少許鹽加一匙水攪至無疙瘩，再將兩個雞蛋磕碗內，筷子攪散，倒入燒熱的油鍋內快速劃散盛出

3.

炒番茄：鍋中加少許油，倒入番茄塊加鹽和少許糖翻炒至出沙，倒入蓋面的水煮至番茄塊爛熟

4.

勾芡：番茄爛熟後倒入雞蛋，淋少許生粉水，兜勻出鍋

小提示：

1.番茄挑帶紅裡透黃色小點的，比較沙 2.番茄也可不去皮，但去皮口感更好，更適合小孩子 3.雞蛋液中加生粉和少許水，可使雞蛋更蓬鬆，雞蛋下鍋劃散動作要快，蛋液稍凝固即可，不然煎過頭雞蛋老柴 4.加少許糖可中和番茄的酸味，提鮮提味 5.最後勾薄芡可使菜更滑嫩

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

番茄炒蛋，幾乎人人都會做的家常菜，來看看缺哥是怎樣做這道菜的。

用料：番茄三個、雞蛋三個、番茄醬、白糖、蒜、鹽、料酒、食用油

番茄洗淨去蒂，表皮劃十字刀，開水燙一下，去皮，切塊備用

雞蛋打入碗中，加適量鹽，蛋液四分之一的清水，一點點料酒，充分攪拌均勻

鍋中加油，熱後加入蛋液，稍凝固，用筷子迅速打散，盛出備用

鍋中加油燒熱，蒜片爆鍋，加番茄炒出湯汁，加一湯勺番茄醬，適量鹽和白糖翻炒幾下，倒入雞蛋翻炒均勻即可出鍋