把新鮮的豇豆理好，注意儘量選擇頭尾都完好的，防止在醃製過程中會爛掉。

找個大盆子，放上清水，加入鹽，待其融化，可以嘗一下水偏鹹，把豇豆放入鹽水浸泡，水要漫過豇豆。在放入小米椒，大蒜，白酒。

待豇豆被醃得皮軟了，就將其幾根幾根地塞入密閉的瓶子裡，然後再將盆裡的鹽水也倒進瓶子裡，擰緊蓋子密封，用玻璃瓶最健康，但是我就順手取了個洗乾淨的油桶，也是廢物利用吧。

待醃得發黃了，再等上兩天，基本就可以勾出食用了，勾出一小把將其切成小段，再準備上肉末，辣椒粒。

大火，加油，先炒肉末至八成熟，再放入辣椒碎，最後放入醃豇豆煸炒，也可以加些蒜末。脆爽下飯的酸豆角肉沫就做好了

樓主你好！你說的鹹長豆是指長豇豆是麼？樓主是想問醃長豇豆怎麼做是不？那我就按照我理解的意思來回答一下樓主這個問題……！

我不知道我理解的是否正確，長豇豆的醃製做法如下：

首先把長豇豆洗乾淨晾乾水，再用無油的鍋燒一鍋水備用，這個水要燒開，然後放涼，記住燒水的鍋千萬不能有油

接下來我們再準備一些配料，生薑 大蒜，辣椒，小米椒，泡椒，反正就是自己喜歡吃什麼就放什麼，喜歡什麼口味就放什麼口味，比如我喜歡吃麻辣，我就不僅是放好幾種辣椒，我還要放點花椒粒，這樣醃製出來的菜吃起來麻麻辣辣香脆可口，如果你喜歡吃酸就少放點鹽，這樣醃製出來的菜是天然酸的，而不是加了醋啊什麼東西的人工酸，這樣醃製出來的菜才會更好吃！

如果不喜歡吃酸就多放點鹽，這樣醃製出來的菜不會酸 放多久都不會酸不會壞，然後我們再來說說醃製的步驟

上面我們說的配菜都準備好了，洗好的豇豆也晾乾水分了，燒開的水也放涼了，我們就開始準備醃製豇豆了

首先，我們把洗好晾乾的豇豆放在準備泡菜的罈子裡，然後撒上一層鹽 放上配料生薑，大蒜，辣椒這些東西，再又放上一層豇豆再又撒上一層鹽這樣反覆的放，因為這樣醃製出來的菜會均勻快速的入味，吃起來也會更好吃

最後所有的豇豆和配菜鹽都放好了之後我們就要開始加入放涼的白開水了，記住，水一定要淹沒過菜，不然會壞掉，待這些都完成之後再在上面撒上幾滴高度白酒，這樣是為了避免醃製好的菜會生白花，最後蓋上蓋子密封即可，等一個月左右醃製的豇豆會變成黃色 這樣就可以吃了，隨便怎麼吃都好吃

還有一種懶人做法就是：有的人不願意醃好的菜拿起來還要切，就在醃菜之前先把豇豆洗淨，切好，切成一段一段的，就和平時切菜的時候的長度一樣就好，最後其它步驟都一樣 這樣做出來的醃缸豆入味更快，吃起來還脆，而且不用需要整根醃製那麼長時間 這樣做的半個月左右就可以吃到美味可口的醃缸豆了

以上都是我自己平時在家做醃缸豆的做法，因為本人也是很喜歡吃醃菜 特別是醃缸豆，所以我每年都會做，吃完又做，因為現在不像以前了，以前要看季節，有豇豆的季節才可以做，沒有豇豆的季節就算是想吃也做不了，現在不一樣了 隨時想吃都可以做，無論哪個季節都行，可以買，就是有點貴

用料：豆角，食鹽

擇去鮮豆角老筋，洗淨，用淡鹽水(濃度約20％)蘸一下，一層豆角一層鹽放於醃器內(用鹽700克)，壓上石塊。

第二天將豆角中鹽水撤出來，然後用其餘150克香、桂皮各lO克)。

選鮮嫩的嫩黃豆淘淨，放入有食用鹼的開水鍋中燙至不能再生髮芽，撈起用沸水漂後晾涼，用清水泡4天取出、瀝乾水分(燙是為了保持本色，加鹼為了斷生快)。

將鹽水、紅糖、乾紅辣椒、白酒、醪糟汁、食鹽一併放人壇中，攪拌使紅糖、食鹽溶化後，放入嫩黃豆及香料包。蓋上壇蓋，加足壇沿水。泡1個月即成。

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1.

將黃豆洗淨,在水中泡一天。

2.

將黃豆煮熟,水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。

3.

將煮豆的水逼出,放少許鹽儲存在冰箱裡(也可以不放)。

4.

將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡,在溫暖的地方發酵一週左右,發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。

5.

將生薑切成末。