杭幫菜，以杭州本地為中心區域的地方菜，與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。浙菜就不用多說了，從新石器時期的河姆渡文化開始，後來春秋時期的吳越古國強盛，隋唐運河南北的交流，本地先天的物產條件，極大促進了菜系的形成和發展。尤其是南宋的建立，融入了一些北方的飲食習慣。

總體來說，杭幫菜秉承浙菜特點，以清淡為主，爆、炒、燴、炸，工藝講究精細。大部分的經典菜品都是流傳已久，有自己的故事和情懷。如果您來杭州旅遊，有些菜品還是可以去試試看口味的。

最有名的像西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、叫花童子雞這些都是耳熟能詳的，大部分的當地餐廳都有這道菜，實在找不到就去西湖邊最近的那家外婆家，便宜實惠，味道基本可以。代表性的菜品，口味固然重要，但是來杭州不吃一次總覺得少了點什麼，大概這就是經典的價值。另外，還有杭菊雞絲、雲耳西芹炒肉片、木樨肉、八寶豆腐、栗子炒子雞、板栗燒肉、糖醋排骨、椒鹽蝦、油爆河蝦、鹽水蝦、糖醋咕老肉、油燜春筍、油燜茄子、杭三鮮、紅燒獅子頭、砂鍋魚頭豆腐、爆炒田螺、一品豆腐…… 都是名菜，任君挑選。

樓外樓西湖醋魚

龍井蝦仁

杭三鮮

除了吃，瞭解這些菜背後的故事也是很有意思的。如果想真正瞭解杭幫菜，推薦一個地方——杭幫菜博物館，依山傍水的建築，鬧中取靜。可以免費參觀，裡面詳細介紹和展示了杭幫菜的發展和特色，尤其是一些名菜。我印象比較深的是那個碼頭市場酒樓裡逼真的動畫景象和吆喝聲，彷彿穿越了，還有東坡的故事，食聖袁枚的等等。

杭州是個不錯的地方，杭幫菜是城市的名片之一，有機會去看看，去吃吃。

文／GSN

正如同一千個人眼中有一千個哈姆雷特,什麼樣的杭幫菜是最正宗的也不會有一個統一的標準答案。

有這麼一個地方—中國杭幫菜博物館，在這裡，可以透過大量的文字圖片史料，詳細瞭解杭幫菜傳承和發展。

杭幫菜、寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。

“清淡”是杭幫菜的一個象徵性特點。口味以鹹為主，略有甜頭。

料以魚蝦和禽類為主的，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。用料以肉類的，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮鹹合一。

宋嫂魚羹、西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐、幹炸響鈴等菜品是經典的杭幫菜。

一般來說，在杭州想吃正宗的杭幫菜，可以去一下的一些館子。

接地氣一點的可以去外婆家、新白鹿餐廳、弄堂裡等。

追求名氣一點的可以去Excelle酒店、樓外樓等。

杭幫菜的歷史最早可以追溯到春秋時期。吳越國和南宋都曾在這裡建都，因此這裡悠久的歷史文化得以流傳。南宋建都臨安，作為繁華的京都，北方的烹調文化不斷的湧入臨安。原有的宮廷菜與這裡的民間飲食文化得到了充分的交流與融合。

正是由於南北民族齊聚一堂，博採眾長，兼收幷蓄，南北方的烹飪技藝融為一體，加之各方商賈雲集於此，促進了經濟的增長和人們的消費，杭幫菜終於達到了鼎盛的時期。南宋《夢粱錄》記載，當時的杭州各色菜餚達到了280餘道，烹飪技藝達到了15種。

江南是魚米之鄉，這裡自古就是富庶之地。傳統的文人性格促使許多精巧細緻和淳樸考究都流傳了下來，這深深地影響了杭州的美食文化和廚藝傳統，一道道美味的菜品在杭州人的飯桌上流連。

杭州人精緻細膩，因此飲食口味也比較清淡，喜歡吃魚蝦。杭幫菜融合了杭州人的性格特點，杭幫菜選料嚴謹，製作精細，清新爽嫩，注重原汁原味，烹調時，輕油膩、輕調料，以湯羹類菜餚見長。

說幾個代表性的杭幫菜吧：

西湖醋魚。用料是草魚，活殺現烹，避免採用油膩的烹調手段，因此味道勝在鮮嫩，其色澤紅亮，酸甜適中，營養開胃，是杭幫菜的代表菜餚；

龍井蝦仁。高檔的龍井蝦仁，要用小河蝦手工剝殼，用現泡的龍井茶湯勾芡，才能讓蝦仁入口後吃起來脆嫩無比；

宋嫂魚羹。將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹製而成。此菜味道鮮美，幾種口味融合在了一起；

此外，東坡肉、紅燒羊肉、油燜筍、蝦油雞等，也是杭幫菜裡經典的菜品。

你吃過杭幫菜嗎？你都喜歡吃哪些杭幫菜呢？