其實泡椒的家常製作方法十分的簡單，你也可以自制泡椒喲！

步驟1 挑選飽滿一點的新鮮小米椒，洗淨瀝乾水份，因為製作泡椒忌生水和油，所以盛放泡椒的容器最好是用開水燙一下再晾乾，不然泡椒就會發白。

2 八角，花椒，鹽，冰糖加適量水煮開，晾涼待用(冰糖放少許就好，太甜本人不喜歡)鹽水濃度比平時做菜要重點，能嚐出微甜就oK。

步驟 3

辣椒入瓶，切幾片生薑，剝幾粒蒜一起放進去，放些白醋，再把上一步煮好涼透的鹽水倒至滿容器最後倒少許白酒。 密封，放上2O天到一個月就可以享受了

是不是很簡單呀，自己做的泡椒主要不沾生水和油留個一年半載是不成問題的，一整個冬天想吃隨時都可以喲！

你是要做 泡菜?還是剁椒?

剁椒 沒到時候，能放幾天；

泡菜 有人回答，

簡單做法:

菜洗乾淨 晾乾，

無油無水罈子，

用高度白酒 花椒大料 小米椒，

菜市場賣泡菜的水，

一起弄

謝謝邀答！現在正是收穫紅辣椒的時候，也是泡泡辣椒，曬乾辣椒、做豆瓣的時節。現在泡的辣椒到冬天正好用。在四川泡辣椒又名“泡海椒、酸辣椒、酸海椒、魚泡椒”等，在品種上有分有：泡二荊條辣椒、袍子彈頭辣椒、泡小米辣椒、泡野山椒，以及脆泡椒、魚泡椒。這些泡辣椒在川菜中調味中應用非常廣泛，從傳統川菜烹製到現今新派川菜、流行菜、江湖菜以及川味河鮮等都大量使用。泡辣椒作為四川獨有的調味料，同郫縣豆瓣作用價值相當，眾多膾炙入口的川菜佳餚，都離不開泡辣椒的調味。造就了川菜與眾不同的滋味。

泡辣椒根據它形狀、辣味度、出產地各有所不同，傳統川菜烹調使用得較多的“二荊條”辣椒所泡製。這種辣椒色澤紅、個頭細長、肉質較多、辣味適中，透過泡製成泡辣椒後。色澤鮮紅、辣而不燥、是製作傳統川菜調味料中佼佼者。“二荊條”泡辣椒在傳統川菜中，使用做多的是魚香味的烹調。“魚香味”是川菜最有代表性的味型之一，而泡辣椒在其菜餚中的作用是其它辣味調料不可代替的。川菜名菜“魚香肉絲、魚香八塊雞、魚香茄子”等系列魚香味菜餚，都長期在眾多酒樓、餐廳供應，經久不衰的菜品。還有很多傳統川菜名菜都離不開“二荊條”泡辣椒。如：火爆腰花、小煎雞、醋溜雞、太白雞、肝腰合炒等，這些菜餚離開了泡辣椒將會黯然失色。

泡辣椒中另一個品種“子彈頭”泡椒。這種泡椒色澤鮮豔、辣度較烈。是朝天椒中的一個品種，由於形狀像子彈而故名。這種辣椒近十年來使用較多，主要在一些泡椒系列菜品中大量使用。一些流行菜、江湖菜、鄉村菜對子彈頭泡椒情有獨鍾，很多菜餚都選用此泡辣椒、而且單份菜品所用的泡椒量異常多、超乎常規用量。

泡辣椒泡製方法之一

1、泡魚辣椒

原料：二荊條5千克、鮮活鯽魚500克、純淨水10千克、香料袋1個、泡菜壇1個

調味料：食鹽1250克、高粱白酒150克、紅糖100克、醪糟汁100克、麻糖50克

香料包：八角10克、乾紅花椒15克、排草5克、三奈5克、香葉7克、小茴香10克、胡椒粒30克、幹辣椒20克

輔料：芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克

步驟及製法：

1、先將活鯽魚在清水中放養2天【中途換幾次水】，再用2道淘米水1500克加入川鹽5克攪勻，再將鯽魚放入約50分鐘左右【俗稱換肚、洗腸】。最後再撈入清水中放養4~5小時，即可撈出。

2、泡菜壇內放入純淨水、川鹽、高粱白酒、紅糖、麻糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜攪勻。

3、將鮮紅二荊條辣椒洗淨後，晾乾水分。後放入泡菜壇內，再放入處理後的鯽魚。然後用竹篦子【竹篾片】壓緊，蓋上壇蓋，加上壇沿水即可，發酵200天左右即成魚泡椒。

關鍵細節：

1、老壇泡菜鹽水新兌制的第一次鹽水。口感及成菜自然乳酸風味約差於成年老壇鹽水。

2、如果在兌制新鮮泡菜鹽水時，能有成年泡鹽水作為誘餌，發酵時間快、成型風味會更加濃厚；如沒有成年泡菜鹽水則會在泡製發酵時間上會久一些。

3、活鯽魚一定不要去魚鱗甲、不需破肚去內臟。否則影響泡辣椒的鮮味。

4、泡菜鹽水的水質最好選用山泉水、井水、純淨水。

《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者