你好，不請自來的回答一下。因為我也做過一些花樣饅頭，所以很開心和大家分享一下我的製作經驗。

關於和麵我從以下角度來說：

1、麵粉一般選用中筋麵粉比較適合做饅頭（市面上一般沒有特別說明的都是中筋麵粉）

2、酵母一般都是活性乾酵母，泡打粉、小蘇打、白糖，食鹽、這四個是常見的輔助材料

3、水溫一般37℃是最佳的酵母活躍溫度

4、花樣饅頭最主要的就是顏色，造型，口感最為重要，一般選用不容易變色的蔬菜、水果榨汁或者蒸熟搗成泥和麵，不管是榨的汁還是做的蔬菜泥，和水的用量是很相近的，一般不易變色的有紫薯，菠菜，南瓜，紅薯，山藥，胡蘿蔔，蝶豆花等。

5、花樣饅頭做的時候麵糰一般都會偏硬一點，最常見的比例是麵粉:酵母:溫水=200克:1克：95毫升，泡打粉、小蘇打、白糖、食鹽、要是加的話這個比例裡邊加1-2克。（少量的白糖可以起到促進酵母發酵的作用，泡打粉最主要起蓬鬆的作用，小蘇打最主要是去除麵糰發酵後的酸味，小蘇打一般在麵糰發酵以後選擇加還是不加，少量的食鹽可以增加饅頭的筋性）

6、剛開始學和麵的朋友，在剛開始加水的時候可以選擇一次少倒一點，等麵粉裡邊疙瘩越來越多就先揉麵團，這個時候加水就不要倒了，用手往裡邊撩，減少每次的加水量，最後揉成麵糰的時候，兩隻手上沾點水，多揉一會，就能做到手光面光盆光了。

酵母溫水化開 也可以倒麵粉裡和成軟硬適中的麵糰 放到溫暖的地方醒發到兩倍大面團裡全是蜂窩狀面就發好啦 做你喜歡的花樣吧

我是花樣饅頭的愛好者，也做過花樣饅頭，現在發表一下看法。

以500克麵粉為例，需要酵母5克，白糖15克，水根據冬季和夏季的不同而定，面要稍微硬點。

顏色要來用果蔬汁，一般用不易變色的，比如綠色是波菜汁，黃色是南瓜汁，藍色是蝶豆花，還有火龍果汁，紫薯等等。

如果用果蔬汁活面就不用水了，活好面做好造型，進行發酵，上鍋蒸就可以了。

你好，花樣饅頭與普通饅頭有很大的區別。

首先從和麵來說，花樣饅頭多采用果蔬汁，或者牛奶來和麵，和麵的過程中要加一些油，最好是豬油，可以讓饅頭表皮有光澤。麵糰一定要硬一些方便塑性。每200克麵粉中加一克鹽可以提高麵糰的筋度。

最最重要的一點做花樣饅頭為了保證造型一次發酵就好。傳統饅頭都是二發。把麵糰和好後鬆弛30分鐘就開始做造型，造型做好後，直接發酵，發酵變大後上鍋蒸。

一般做花樣饅頭，我們做花型的手法可能會不一樣。但是發麵的這個工序和方法都是一樣的。記住一個目標：只要把面發好了，做出來的花樣饅頭也就好吃了。今天給大家講一下這個花樣饅頭的發麵方法。如果掌握好了這個發麵步驟，那基本上做什麼種類的花樣饅頭都不會失敗的。

比如做一個蔥花畫卷，這個做法就是用到發麵的技巧。

再比如做個南瓜發麵饅頭，都是用到發麵，所以這一步的發麵很重要。

如果面發好了，整個花樣麵食做出來的效果就好了，而且吃著有很多新樣式，家裡人也會特別愛吃這樣的麵食的。

現在教大家這個發麵的技巧。這道地瓜餅做完之後會非常好吃。以前我們吃的地瓜餅都不需要發麵，但是吃起來就會發粘。但是我教大家做的這個地瓜餅很鬆軟也香甜。

在地瓜裡面加入3g酵母，酵母一定要夠用，如果用半斤麵粉就需要家3g的酵母粉比較合適。

現狀我們把麵粉加進去，加完麵粉之後我們準備開始揉麵。

慢慢加入清水然後少量多次的揉麵。需要把面揉成一個大面團形狀，再蓋上一個密封的蓋子發麵一個小時。這個時間內不要漏氣，否則發麵會不太成功。

等待發面一個小時之後，就可以拿出麵糰來了。大家看這裡面都是小孔，就說明這樣的發麵是比較成功的了，後面做起來的花樣也會鼓起來，不會出現軟塌塌的狀態。

把麵糰分成小劑子之後，把小劑子弄成圓餅的形狀。

準備下鍋，把兩面都做成金黃的樣子就可以出鍋了。這個發麵的花樣饅頭就特別好吃了。所以最重要的一個特點也就是發麵了，把發麵做好之後，想不成功都難。

總結一下個人經驗

1、麵粉沒有特別的要求，普通麵粉就可以。

2、麵糰不能太軟，要偏硬一點。

3、做出來的花樣饅頭要入鍋蒸之前二次醒發，不醒發直接上鍋蒸，非常容易變形走樣，這也是蒸出來不好看的原因之一，醒髮根據溫度決定。

4、蒸熟後不要立刻開啟鍋蓋，等5分鐘在開啟。

分享幾款簡單的花樣饅頭給大家。