黑魚去刺，削片，放料酒、蛋清、胡椒粉、鹽少許，澱粉，抓勻醃製，放冰箱冷藏半小時口感更好！要燒酸菜黑魚片都可以

1、酸辣魚條：

主料：黑魚一條。

配料：紅幹辣椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油

將黑魚宰殺開膛取出五臟洗淨，中間批開取出兩面魚肉，剝去魚皮，切成魚條，蘸上幹澱粉，炸成金黃色。另起油鍋將紅幹辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然後撈出。將魚條放入鍋內，加黃酒、醋、糖、鹽並加點水，大火煮開後再用小火燜幾分鐘，加味精出鍋

2、炸黑魚卷：

主料：淨黑魚肉

配料: 蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、麵粉、蔥、薑末、麵包渣、植物油。

做法：黑魚肉切成薄片，蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。黑魚片抹上蝦餡，捲成魚卷。蛋清加麵粉調成蛋糊，魚卷先蘸麵粉再蘸蛋糊，然後蘸上面包渣，用手握緊，防麵包渣脫落。植物油加熱至六成，下入魚卷炸至微黃取出，全部炸完後，再全部炸一次至金黃色即可。

3、蒜煨黑魚

主料：黑魚一條

配料：蒜瓣十數瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油

做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗淨。魚身上蘸上幹澱粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加澱粉收湯即可。

4、番茄黑魚片

主料：淨黑魚肉

配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。

做法：魚肉切成魚片，少量鹽略醃後，用油略煎撈出。鍋內放油將蔥姜煸出香味後撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。

大家好我是元元。烹製方法

1. 將黑魚去鱗、鰓、鰭，破肚去內臟，洗淨。用刀以魚頭順脊骨剖至魚尾，取下兩面魚肉，去皮，從魚肉前部斜劈成形似玉蘭花瓣的薄片，放入碗中，加鹽少許，雞蛋清1 個，澱粉拌勻。

2. 鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至5 成熱，投入魚片，撥散，至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝去油。原鍋覆上火，放豬油50 克，待4 成熱時，放入蔥段和筍片、水發木耳，略炒後加黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒沸後用水澱粉勾芡，倒入魚片炒勻，加麻油盛入盤中。

3 ，魚骨及皮洗淨，入沸水鍋略燙後撈出。加水適量，放豬油50 克，放入生薑、蔥略炸，加水適量，放入魚骨，燒沸後撇去浮沫，加黃酒，大火燒20 分鐘，加豬油50 克，再燒5 分鐘，加鹽，撈出蔥、姜，倒入湯碗中即成。

工藝關健1. 雙鍋雙灶，魚片、魚湯同時製作，同時上桌，湯萊同吃，謂之將軍過橋。

2. 魚片、魚湯皆用武火，魚片軟嫩化渣，魚湯潔白如奶。

給大家分享一道麻辣水煮黑魚片的做法，首先準備以下食材：黑魚一條，菜籽油適量，豆芽一小把，萵筍適量，鮮麻椒適量，幹辣椒花椒一小把，小米辣適量，蔥薑蒜適量，料酒，澱粉，豆瓣醬，胡椒，糖，蛋清半個。

1. 首先準備黑魚一條。洗淨。用鹽搓洗乾淨表面粘液，然後用溫水加料酒清洗，去除土腥味兒。

2. 先將魚處理一下，從魚鰭處切掉魚頭魚尾。用廚房紙蓋住魚身，從尾部開始片下半邊魚肉，然後反轉片另外一邊，魚皮向下用刀片成薄片，將魚頭魚尾和魚骨加鹽和料酒醃製，魚片加鹽，料酒，蛋清，澱粉，胡椒粉醃製15分鐘。

3. 準備一個大碗，將黃豆芽和萵筍焯水後墊入碗底，準備好配料。

4. 鍋內下油。小火慢慢煎熟魚頭，魚骨，加入開水熬製魚湯半小時。另起鍋燒油，油熱加入花椒，香葉，桂皮，姜和蒜煸香。撈出煸好的調料，煸好的油備用。

5. 鍋留底油，加入豆瓣醬炒出紅油。加入適量生抽，糖，料酒，鹽，然後加入一半剛才煸好的料油，將熬製好的魚湯準備倒入炒入紅油的鍋中。加入魚頭魚骨熬開，開鍋後加入魚片煮熟。

6. 準備一個大的碗，將燒好的魚片倒入碗中，放上一點幹辣椒花椒，淋上熱油，即可食用。

！！！注意！

1. 醃製魚片的時候需要注意的是不能所有材料一起放入，要分開來。

2. 澱粉一定要用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉吸水性好，沾附力強，不容易脫漿。

3. 蛋清的量不要多，一般整條1斤多的黑魚，片出來的魚放半個蛋清就夠了，蛋清放多了，炒的時候魚片表面會感覺不乾淨，

4. 漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油攪拌，這樣入鍋後魚片不容易粘鍋，魚片之間也不會連在一起。

酸菜魚製作方法，第一，將重約3斤重黑魚一條，去鱗，去內臟，切片或剁塊放入盤中。等二，把魚片洗乾淨，去幹水分，加:蛋清拌勺，鹽，胡椒粉，雞粉根據口味可適當另加生粉拌勻。第三將適量植物油燒開，八成熟，放入適量薑片野山椒段和分切後翻炒約2分種。第四加入適開水(或骨湯，煮開後，再放入:黑魚骨頭，約熬3分種，放入魚片煮熟。第五依個人口味新增鹽和味精起鍋加加入香油香蔥，即可美餐。

家家戶戶的食用習慣和口味不同，煎炸燜燉都可。

製作方法：

1、將黑魚去鱗、鰓及內臟。洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；

2、鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片、煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可