鑑定大米好壞有四點

一看：看大米的色澤和外觀 優質大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由於稻穀未成熟，糊精較多而缺乏蛋白質），無蟲，不含雜質。 次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，黴變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有帶殼粒，有蟲，有結塊等。

二聞：聞大米的氣味 手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質大米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質大米。

三摸：手摸大米的手感 新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。

四嘗：嘗大米的味道 可取少量大米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質大米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質大米。

僅供參考

好的大米主要是從色澤，外觀，氣味和滋味四方面

優質大米:色澤乳白，明亮;大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑，完整，少有碎米、爆腰，無蟲蝕斑米粒，不含雜質;具有正常的香氣味；味佳，微甜，無異味

大家好，我是王鑫，給大家推薦，新鄉原陽黃金晴大米，這種米以晶瑩剔透，顆粒飽滿，鬆軟而具有彈性贏得了很多國內外客戶的好評。原陽縣本來就是優質大米的傳統產地。早在東漢時期，原陽米已是宮廷專用米，當時人形容這種米的品質為“晶瑩剔透、軟筋香甜”。原陽縣緊鄰黃河，為黃河故道鹽鹼地，自解放後國家引黃灌溉，土地得到黃河水富含的養份滋潤，使土質得以徹底改善，更形成了獨特的原陽地質。水田種植的水稻既可以得到上層土壤的豐富營養，又可以吸收下層的鹽鹼補充人體所必須的各種礦物質，同時土壤中的鹼份是原陽大米鬆軟可口的主要原因，也是原陽大米的特色。

第一，保留大米原有的所有營養物質；第二，不向大米新增任何其它有害成分；第三，大米在保質期內；具有這三點氣質的大米就是正經大米。。

對於我們華人來說，幾乎每一餐都離不開大米，大米在我們的生活中扮演著十分重要的角色，因此，對於大米的選擇，我們也需要時刻注意著。到底什麼樣的大米才是好大米呢？對於好大米的判斷，應該需要注意哪些呢？

現在市面上的大米琳琅滿目，五常大米，響水大米，本源故事大米等等，米的質量良莠不齊：打著綠色大米，有機大米的口號，可是對於普通消費者來說，很難分辨出什麼是有機大米，什麼是普通大米，你又沒親自監督人家農民伯伯種水稻，怎麼能確定你吃的大米是有機大米呢？

一、看硬度

有機大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬，有機大米比普通大米硬。

這個方法很一般，對於林黛玉似的美女來說，捏哪種米粒都是硬的，誰又能分辨出硬度一級，硬度二級？那麼我們再看下一個方法

二、看腹白

大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大，有機大米腹白部分小。

一粒大米來就很小，小之又小的腹白，普通消費者來說，最多能看郵來腹白的有無，大小是什麼個標準？

三、看爆腰

爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。有機大米沒有這種現象。

四、看黃粒

米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。有機大米是無黃粒的。

這個分辨方法可以一用，只要是米中有一粒黃粒，就絕對滴不是有機大米，可是，萬一不小心掉幾進一兩粒普通大米，又恰巧變黃了，又恰被你看見了呢？

五、看新陳

大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越