1.我買的一條新鮮草魚，還有適量的酸菜和泡椒這是酸菜魚的關鍵，再準備一小勺白胡椒， 一個雞蛋，一點辣椒和花椒，一根蔥，適量的香菜和油，澱粉，鹽。
2.把買好的新鮮魚拿出來，用刀砍掉魚頭，再找一個去魚鱗的工具，把魚鱗給去掉，接著把魚給片成兩半，魚肢解好，然後用清水衝一下，繼續用刀片把魚骨和魚腩片掉，不能要的都扔掉，最後只剩下嫩魚肉。
3.把我們去掉的魚頭和魚骨，反覆的多清洗幾遍(備用)。最好是把魚肉泡到清水裡一段時間，這是熬魚湯鮮白的關鍵作用。
4.鮮魚肉清乾淨後，開始片魚片，先從魚的尾部開始片，片的時候，要注意，刀刃是朝著尾部的，一點一點的片。
5.魚倒乾淨水碗裡，再倒進去一勺鹽，用手把小魚片捏搓一會，然後用水來回的沖洗，一定要洗的晶瑩剔透，比較透明狀，做出來的魚肉才比較可口清爽。
6.找個碗，裡面倒一小勺鹽和白胡椒，還有三小勺幹澱粉和半個蛋清液，然後把小魚片倒進去，用手抓均勻，醃製個半小時左右。
7.準備好的酸菜，用菜刀切成絲，然後過一下熱水，撈出來備用。把花椒和辣椒一起切圈狀，小姜切成小薑片，然後把魚頭，魚骨頭，還有魚皮全都準備好。
8.炒菜鍋拎出來，用水衝一下，鍋幹之後放油，把小蔥薑蒜爆香，然後把魚頭，魚尾，魚骨頭，魚皮下鍋炒個一兩分鐘。盛出備用，然後放酸菜和泡椒和幹辣椒，再炒個一分鐘，開始把開水兌進鍋裡，開水要蓋住鍋裡的東西。把魚頭和魚骨放入
9.再開大火熬魚湯，十分鐘後笊籬撈出，醃好的薄魚片，也一點一點的放鍋裡，煮個八成熟的時候，把小魚片擱進去，然後過濾魚湯，也倒魚骨裡。調湯汁。
10.起鍋燒油，涼油的時候，把切好的花椒和辣椒，用小火燒，顏色變得紅，稍微金黃就可以撈出來了。
11.小花椒和辣椒，放在魚片上，再準備一點青紅辣椒配顏色。等油大火燒冒(這樣做出來的才夠味)，澆有魚碗裡。
1.我買的一條新鮮草魚，還有適量的酸菜和泡椒這是酸菜魚的關鍵，再準備一小勺白胡椒， 一個雞蛋，一點辣椒和花椒，一根蔥，適量的香菜和油，澱粉，鹽。
2.把買好的新鮮魚拿出來，用刀砍掉魚頭，再找一個去魚鱗的工具，把魚鱗給去掉，接著把魚給片成兩半，魚肢解好，然後用清水衝一下，繼續用刀片把魚骨和魚腩片掉，不能要的都扔掉，最後只剩下嫩魚肉。
3.把我們去掉的魚頭和魚骨，反覆的多清洗幾遍(備用)。最好是把魚肉泡到清水裡一段時間，這是熬魚湯鮮白的關鍵作用。
4.鮮魚肉清乾淨後，開始片魚片，先從魚的尾部開始片，片的時候，要注意，刀刃是朝著尾部的，一點一點的片。
5.魚倒乾淨水碗裡，再倒進去一勺鹽，用手把小魚片捏搓一會，然後用水來回的沖洗，一定要洗的晶瑩剔透，比較透明狀，做出來的魚肉才比較可口清爽。
6.找個碗，裡面倒一小勺鹽和白胡椒，還有三小勺幹澱粉和半個蛋清液，然後把小魚片倒進去，用手抓均勻，醃製個半小時左右。
7.準備好的酸菜，用菜刀切成絲，然後過一下熱水，撈出來備用。把花椒和辣椒一起切圈狀，小姜切成小薑片，然後把魚頭，魚骨頭，還有魚皮全都準備好。
8.炒菜鍋拎出來，用水衝一下，鍋幹之後放油，把小蔥薑蒜爆香，然後把魚頭，魚尾，魚骨頭，魚皮下鍋炒個一兩分鐘。盛出備用，然後放酸菜和泡椒和幹辣椒，再炒個一分鐘，開始把開水兌進鍋裡，開水要蓋住鍋裡的東西。把魚頭和魚骨放入
9.再開大火熬魚湯，十分鐘後笊籬撈出，醃好的薄魚片，也一點一點的放鍋裡，煮個八成熟的時候，把小魚片擱進去，然後過濾魚湯，也倒魚骨裡。調湯汁。
10.起鍋燒油，涼油的時候，把切好的花椒和辣椒，用小火燒，顏色變得紅，稍微金黃就可以撈出來了。
11.小花椒和辣椒，放在魚片上，再準備一點青紅辣椒配顏色。等油大火燒冒(這樣做出來的才夠味)，澆有魚碗裡。