雞丁刀削麵的用料

刀削麵 青菜 郫縣豆瓣醬 蔥 姜 八角 花椒 雞腿肉 木耳 炸豆腐皮 香菇 香菜 蠔油 白胡椒粉

雞丁刀削麵的做法步驟

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步驟 1

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首先將雞肉切小塊醃製一下 放適量的鹽 雞精 蔥 姜 蠔油 白胡椒粉

步驟 2

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把材料都準備好 木耳 炸豆腐皮 香菇切成小丁 八角花椒 蔥姜適量

步驟 3

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開始打滷啦 鍋中放入比平時多一點油 中小火將八角花椒炸香 放入蔥姜 出香味後放入郫縣豆瓣醬（多放點啦）中火炒出紅油

步驟 4

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出油後加入清水 滾起來後加入炸豆皮 香菇 木耳 又滾起來加入雞肉 肉熟後加入適量的鹽 雞精 糖 因為豆瓣醬本來就鹹 所以適量加一點就好 滷一般要鹹一點 根據人頭算滷要打多少啦

步驟 5

燒水 滾起來下面 六成熟放青菜 我喜歡勁道一點的面 所以沒有下太熟 夏天如果想過水可以過下水啦 天涼可以直接放入碗中 倒一點麵湯 澆滷放入香菜 完成

雞肉 、 香菇 、 刀削麵 、 蔥 、 姜 、 生抽 、 老抽 、 白胡椒 、 鹽 、 糖 、 香油 、 花生 、 芝麻醬 、 料酒

烹飪步驟

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幹香菇用水泡軟

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雞肉切丁，放生抽、料酒、薑絲、白胡椒、鹽抓勻醃製15分鐘

3/18

去皮熟花生放保鮮袋裡，用刀或擀麵杖壓至半碎（稍有點顆粒感比較好吃）

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香菇切碎（香菇水別倒）

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鍋中放油，放花椒薑絲爆香

6/18

加入雞肉滑炒均勻

7/18

雞肉炒至基本泛白，放香菇

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加入老抽，翻炒均勻

9/18

加入香菇水（水根有雜質就別加了）

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放鹽（鹽早點放入味，但老抽生抽均含鹽分，注意用量。滷汁需稍鹹），蓋鍋蓋中火煮15分鐘

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芝麻醬加水調勻（芝麻醬與水1:1）

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滷汁加少許糖提鮮

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可以當少許香油提香，也可省去，因為有芝麻醬

14/18

另起鍋，水開下面，煮至無硬心

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面撈出，澆上滷汁、芝麻醬，切些蔥放入，撒上花生碎就完成了（蔥可以多放點，很提味，也可再加些香菜）

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開吃吧

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色香味俱全啊

最後一步

滷汁可以多做點，放冰箱，吃時方便

⑴除了蔥還可以放香菜，也很提味的。 ⑵白胡椒粉和糖都是提鮮的，不放也可以 ⑶不僅適用於刀削麵，其他面也都好吃 ⑷雞肉可以選雞胸肉、雞腿肉，如果減肥中，用的是雞胸肉