主料：鰣魚(750克)

輔料：豬網油(100克) 香菇（鮮）(40克) 蝦米(2克) 火腿(30克) 春筍(60克)

調料：姜(10克) 鹽(2克) 胡椒粉(1克) 豬油（煉製）(40克) 香菜(5克) 小蔥(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克)

1、香菇去蒂，洗淨，切片；

清蒸鰣魚的做法:

2、姜洗淨，切片；

3、熟火腿切片；

4、香菜擇洗乾淨，切段；

5.、春筍去皮洗淨，切片；

6、蔥去根鬚，洗淨，切段；

7、將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾；

8、 取用軟片洗淨，用潔布吸去水；

9、將豬網油洗淨，晾乾；

10、 用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味後，魚鱗朝上放入盤中；

11、 將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上；

12、再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網油，放上蔥段、薑片；

13、上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥姜，剝掉網油；

14、將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調和；

15、再澆在魚身上，放上香菜即成；

16、上菜時帶有姜、醋碟，以供蘸食。