想必大部分吃過魚的人都知道，魚身上的魚鱗在吃之前是必須要剔除的。因為魚鱗非常硬，如果不剔除的，加入的各種食材就沒有辦法浸入到魚的肉裡，做出來的魚味道自然也不是很好。但是有些人認為鯽魚在燉湯的時候可以不去鱗，這樣能夠減少魚身上的營養物質流失。那麼鯽魚不去鱗燉湯好嗎?

膠原蛋白是面板中的重要成分，缺失膠原蛋白人的面板會加速老化增加皺紋; 膠原蛋白也是骨骼中的主要成分，鈣只有和膠原蛋白結合在一起，才組成堅硬而有韌性的骨骼。大家都知道老鼠的牙齒異常堅硬，其結構就是膠原蛋白和鈣的晶體象鋼筋水泥一樣結合在一起，因此既有硬度又不會斷裂。 更重要的是膠原蛋白在人腦和內臟中起著不可替代的重要作用，當人體缺失膠原蛋白的時候會優先保護大腦和內臟，從而犧牲面板和骨骼! 老年人的骨骼發脆容易斷裂就是缺少膠原蛋白，缺少膠原蛋白固定的鈣遊離出正常位置積聚到關節附近形成骨刺讓人痛苦異常。 所以,熬湯時還是把魚鱗一起下去好。

魚鱗，通常都將它刮下來當廢物扔掉。其實，魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。目前國外已經開始興起一股“魚鱗食療”熱。魚鱗可以用來做湯或做成魚鱗凍。

刮下的魚鱗，清洗乾淨後放鍋里加適量水，開鍋後改用文火燉1小時，煮到魚鱗變白、捲曲以至湯呈糊狀，然後撈出漁鱗殘渣。做魚鱗凍則水要加得少一點，熬成後加些切碎的蔥、蒜，再次開鍋後，略加味精拌勻，倒入容器，冷卻後，即成膠凍。食前若加些香油和花生醬，風味更佳。

記住，魚鱗沒有毒，所以能吃。一般說來只要沒有毒的東西，就可以吃的。所以平時不吃，是因為這些東西不好製作或者不好下嚥。海邊的漁民吃魚都是不去鱗的，認為那樣會失去鮮味，而內陸的人則認為帶鱗有腥味，所以感覺不一樣。如果用油把鱗炸脆，怎麼不能吃呢?並且裡面的營養一定是很豐富的。

吃到魚鱗沒有壞處的，只有好處!

養學家研究發現，魚鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵鱗脂，把脂肪球分解成乳狀液與水交溶，有增強人腦記憶力，緩延細胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進血液迴圈，起到預防高血壓及心臟病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質，尤以鈣、磷含量高，能預防小兒佃樓病及老人骨疏鬆與骨折。要是為了去除腥味，而且特別的硬，一般煮熟了也嚼不爛，所以就去掉了。

其實魚鱗中有很多營養物質，可以熬湯喝，如果想吃魚鱗的話最好是用油炸的方法比較好

鯽魚不去鱗燉湯好嗎？

眾周所知，魚鱗中富含膠原蛋白，而膠原蛋白對人的面板，是有極大好處的，可以抗衰老，減小皺紋，它和鈣的結合，對人體骨骼發育是有益的，老年人容易發生的骨折、骨裂，就是因為缺少膠原蛋白，兒童在生長階段，也是不能缺少膠原蛋白的，否則會影響身高，所以在熬湯的時候，還是將魚鱗一起下鍋的好。

鯽魚湯的做法：

1. 將魚鱗刮下，清洗，放入砂鍋中，加入清水煮沸，轉小火慢燉。

2. 魚去掉內臟，腥線清洗乾淨，魚身劃刀，放鹽、料酒，醃製10分鐘。

3. 油溫五成熱，放入醃好的魚，炸至兩面金黃，放入砂鍋中，加入蔥段，薑片，紅棗和魚鱗一起小火燉，一個半小時後加鹽、少量白胡椒調味，撒上香蔥，鯽魚湯燉好了。