麻辣鴨脖滷料配方：

配料： 薑片、蔥末各100克，幹辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香葉5克，鹽45克，料酒30克，香油10克。

滷水製作方法：

1、將棒子骨敲碎，土雞砍成大塊後汆水，用涼水衝冷，放入湯鍋中加清水8千克，大火燒開；

2、打盡浮沫，轉小火慢燉2小時，去渣。

3、加入50克姜蔥、幹辣椒、花椒、糖色、5克鹽、15克料酒、胡椒粉調好口味。

4、將各種香料用開水浸泡5分鐘後瀝乾水分，用紗布包好成香料包，放入鍋中小火熬2小時即成滷水。

麻辣鴨脖的做法：

1.將鴨脖子脖洗淨，切段；

2.鍋入加適量水、下入蔥、姜段煮沸，倒入鴨脖去除血腥等雜質，撈出放到溫水裡洗淨；

3.鍋置火上少許油燒熱後下入幹辣椒、花椒、薑片、蔥段爆香；

4.倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘；

5.再下入老滷味料；

6.將焯水的鴨脖下入鍋內大火煮沸，轉中火蓋鍋蓋燜制30分鐘；

7.待湯汁減至一般時轉大火收湯汁即可；

8.將滷製的鴨脖放涼即可食用。