做基礎蛋糕，比如戚風和海綿，主要注意點就在蛋白打發，麵糊攪拌，以及溫度控制。

以六寸戚風為例來說下。

用料，雞蛋3個，低粉50克，細糖40克，牛奶25克，色拉油25克。

首先，蛋清，蛋黃分開，蛋黃里加細糖攪拌均勻，然後加入過篩的麵粉，攪拌成細膩的麵糊。

其次，蛋清加幾滴白醋，打到硬性發泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，畫之字攪拌均勻。然後把它倒入剩下的蛋白霜攪拌，之字或者上下拌勻。

再次，烤箱預熱150度，蛋糊倒入模具，震幾下，放入烤箱中下層，烤50分鐘左右。時間到後，取出來倒扣，完全涼透後脫模。

前邊需要注意的就是蛋白打發，打到硬性發泡。

蛋糊攪拌時上下翻拌，或者畫之字攪拌，不要畫圈攪拌，以免消泡。

後邊要注意的就是溫度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚風，不過也得看自家烤箱脾氣，有的140，130也行。

像您說的進去後掉溫度，這很正常，開烤箱門的一瞬間就會帶入冷氣，溫度就會略下降。放入烤箱後可以稍微調高點，讓溫度爬上來。

不過得時常觀察，隨時注意調節，才能把控好溫度。

蛋糕的話，在考的時候，注意事項很多的，只要你認真的學習了，並真的學習實操過了，你才會知道有那些注意事項。

烤蛋糕是一種食物，製作原料有蛋糕原胚、蛋黃、糖等，將蛋糕放入烤箱烤好後，取出倒扣放涼，脫模就可以吃。

1、將A攪拌到淡黃色2、將B慢慢倒入A，邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重複這個步驟兩次。3、將C中的蛋白和鹽，一起打至溼性發泡。然後分三次把C中的糖倒入，打至硬性發泡。4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合，然後重複這個步驟兩次。

5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱裡150度，烤15分鐘左右就可以了。

說到學習蛋糕的話，你就去四川，就去那個四川的新東方烹飪學校好好學習一下，這樣的話，你才能真的學習到技術。學習蛋糕學會了，可以為自己做早餐，也可以自己創業開店，總的來說都是多有前途的。

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第一需要注意的是蛋糕的麵粉一定要過篩。為什麼要過篩麵粉呢？因為麵粉過篩後會更加細膩，這樣製作出的蛋糕就會更好吃，最好過篩兩次就足夠。

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第二需要注意的是在製作蛋糕的途中糖要分三次加入，然後再用打蛋器打發。這樣分開加入糖才能把蛋白打發得更充分，這樣打出來的蛋白才符合做蛋糕的標準。

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第三要注意的是蛋白和蛋黃混合液在攪拌的時候，一定要以翻拌的方式，不可轉圈，不然氣泡就會消掉，製作出的蛋糕也就不會長高。

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第四要注意的是在烤制蛋糕前要把蛋糕混合液震一下，這樣就是為了讓氣泡震出來，這樣才能烤製出好的蛋糕。

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第五要注意的是在放入烤箱烤制半個小時後，可以在蛋糕上方蓋上錫紙，這樣做的目的就是為了防止蛋糕烤糊。

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注意事項

只要注意了這幾個要點，製作美味的蛋糕就不在話下了。

一.戚風蛋糕胚要點：

1⃣️蛋黃糊（蛋黃+玉米油+糖+牛奶）要充分攪拌，使之乳化稍粘稠的狀態最好，對戚風長高有作用

2⃣️麵粉要過篩後放入蛋黃糊

3⃣️蛋白打發要到位，砂糖分三次加入，打到提起電動打蛋器小尖直立。

4⃣️蛋白糊和蛋黃糊混合的時候要上下切拌，不可打圈攪拌，這樣易消泡，戚風長不高。5⃣️一定要涼透再脫模

6⃣️如果不急用，奶油抹面前可以放冰箱冷藏一晚

二.奶油抹面要點：

1⃣️淡奶油打發前一定要冷藏24小時，夏天在空調房操作，還可以把打發的容器和打蛋頭放冷凍5分鐘再操作。

2⃣️要調色的話，淡奶油打到5分、6分發（即開始有紋路的時候）就加入少量食用色素調色，加色素要少量多次以便調整。千萬注意不要打過頭，打過頭就是油水分離狀態，像豆腐渣。

3⃣️抹面，塑膠刮板和抹刀配合轉檯，儘量平整，塑膠刮板抹平立面特別好用

三.酸奶淋面：

吉利丁片泡冰水，淡奶油加糖隔熱水融化，融化後放入吉利丁片，攪拌均勻。

再加入酸奶，攪拌均勻。

放入冰箱冷藏，等到稍凝固，攪拌一下，觀察狀態。

重點：有顆粒感一定要過濾一下！！！

裝入裱花袋，從邊緣開始淋，然後淋滿整個面。放入冰箱冷藏15分種後，拿出來裝飾。