品飲武夷巖茶的心得體會以清代大才子袁枚寫得最深刻、最具體。他寫到：“餘向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，餘秋武夷，到曼亭峰天遊寺諸處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有餘甘。一杯之後，再試一二杯令人釋躁平矜、怡情悅性。”（《中國茶經》）

袁枚是浙江人，他原本最喜歡飲家鄉的龍井茶而不喜武夷茶。上述這段話不僅描述了他從不愛飲武夷巖茶，到飲後怡情悅性的過程，同時也反映出了品飲武夷巖茶的要領。

其一是武夷巖茶一般講究熱飲，即民間所謂的“喝燒茶”。要隨泡隨喝才 有味，稍遲喝則色、香、味、韻均大為遜色。

其二 是要“先嗅其香，再試其味”。品飲武夷巖茶要特別注意聞香。俗語說：“女大十八變，越變越好看。”武夷巖茶則是“茶香十八變，越變越好聞”。品武夷巖茶聞香至少要聞三次。第一泡聞“火香”及茶香的純度；第二泡聞顯露出的茶的本香，不僅要熱聞，還要冷聞，不僅要聞湯麵香，還要在品了茶後聞杯底留香。只有這樣才能充分領略茶香的變化；第三泡以後則是聞茶香的永續性。聞茶香是一種極雅緻的享受，且有益於身心健康，在品武夷巖茶時千萬不可忽視了這個環節。

其三 是品茶要“徐徐咀嚼而體貼之”。袁枚在這句話中，“體貼”一詞用得最妙，“咀嚼”一詞用得最準。“體貼”一般是對至親的親人而言的，品茶要“體貼之”，可見他對茶有多麼深摯的感情。“咀嚼”即嚼茶，品武夷巖茶時嘴中要像含著一朵小花一樣，慢慢咀嚼，細細品味，才能品出茶的真味。

其四是“釋躁平矜，怡情悅性”，這是精神上的昇華。只要按照袁枚的方法去實踐，我們一定會從怕武夷巖茶茶湯的濃苦如藥，變成愛之如飲醍醐。

武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九巖，武夷巖茶有一千多種，品種繁多，巖茶分大紅袍、水仙、肉桂、奇蘭、名樅等幾個系列，巖茶滋味醇厚，內含豐富，有特殊的巖韻，所謂“巖骨花香”概括巖茶的特色。

茶樹品種特徵能從滋味中體現：香氣或高或長，高則濃郁，長則悠遠，香型多樣，花香、果香、乳香、蜜香等等，品茶先嗅其香再試其味，總的來說，巖茶品鑑還是要從觀、聞、嘗、感幾方面入手。

觀其形：條索長短適中，也斷折皺扭曲，色澤油潤，葉背起蛙皮狀沙粒，不帶梗，不斷碎，衝開水後，葉片易展開，極柔軟，綠葉紅鑲邊，葉底肥厚柔軟，葉面黃亮，葉緣為紅邊。

聞其香：巖茶為半發酵茶，其香氣越強越佳，清新幽遠為上品，巖茶三泡裡，第一泡聞香氣的高低長短強弱清濁；第二泡聞起獨特香型，水蜜桃香、桂皮香、蘭花香；第三泡聞香之持久度，好的巖茶“七泡有餘香”。

嘗其味：巖茶入口有濃厚芬芳其味，過喉均感潤滑活性，初有茶素之苦澀，漸漸生津，短期回甘，巖韻顯、味醇厚、爽口回甘；

品其韻：此只可意會不可言傳，品巖韻是品武夷巖茶的特色，茶湯在口腔的鮮爽感，後頭的潤滑辛爽快感，茶湯吞下滑順直指脾肺，喉韻到巖韻互為促動，變化豐富異常。

品茗品的茶，也是品的心境，靜下來來細細體會茶滋味的變化，也是人與茶與自然的用心對話。

現在的人都知道巖谷花香說的是巖茶，這巖谷花香就是它的特點。武夷巖茶是活、甘、清、香、下面就來解釋一下。

活：是說泡的茶潤滑，爽口還不澀，讓人怡情悅性，口感十分好。

甘：是指泡的茶回甘清爽甘潤，滋味比較醇厚，真的有舌本常留甘盡日的感覺。

清：是指泡的茶底色清澈明亮，清醇順口、香甜持久。

香：是指泡的茶之中有香氣撲面而來，巖茶香包括真香、蘭香、清香、熟香，每種香味各不相同。

武夷巖茶的新茶橙黃色、陳茶琥珀色、玫瑰色；香，綠茶香清而淡，紅茶香烈而重，武夷巖茶香細而長；味，綠茶是清而甘，紅茶是澀而甘，武夷巖茶是苦而甘。

巖茶屬於烏龍茶系，巖茶品類眾多，選擇自己喜歡的品種，其沖泡方式大同小異。

品嚐巖茶前選擇適合茶具，選用白色或淺色系茶具最佳，準備透明公道杯、聞香杯及茶杯，透明公道杯能觀其色，而聞香杯能聞其香，充分釋放為巖茶的香氣，用山泉水沖泡為佳，水溫在90-100度之間，第一泡快遞出湯，隨後觀其湯色，出湯時間在10秒左右，核心產區優質武夷巖茶一般能沖泡10泡以上，香氣猶存。

水質直接影響茶湯口味沖泡巖茶首選蓋碗