麵粉就包括高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉，都是小麥粉。這些裡面還分為全麥麵粉和精粉，精粉就是上面提到的高筋，中筋和低筋麵粉。
高筋麵粉：一般指麵粉裡面每百克含蛋白質大於12.5克的麵粉，筋性足，可以拿來做麵包，比如吐司這種對面包有拉絲分層結構需求的西式麵食。我也用高筋麵粉做過涼皮，麵筋出的多一點；
中筋麵粉：一般指麵粉每百克含蛋白質低於12.5克高於9克的麵粉，一般拿來做饅頭，包子，發糕，餃子，大餅等中式麵點。一般中式的麵食或者點心，都是些用中筋麵粉做的，當然，高筋麵粉也可以勝任，但是個人覺得沒必要；
低筋麵粉：一般指麵粉每百克含蛋白質在8左右的麵粉，一般拿來做蛋糕或者餅乾，泡芙等。
全麥麵粉：裡面含有大量的麩皮，所以蛋白質含量較低，做蛋糕的話也因為是麩皮佔了一部分比例，做出來的蛋糕會因為麩皮硬韌的口感而感覺粗糙，所以一般用來做全麥饅頭，全麥麵包，全麥餅，全麥餅乾這些麥香濃郁的風味麵食。
玉米粉：也屬於風味麵粉，可以用來做玉米餅，玉米窩窩頭，玉米發糕，玉米饅頭等，一般都是適量新增麵粉，用來增加麵糰的筋性，同時降低玉米粉由於纖維含量高造成的粗糙難以下嚥的口感。
玉米澱粉，可以用來替代低筋麵粉，製作蛋糕，特別是輕乳酪蛋糕，口感蓬鬆，入口即化；
小麥澱粉，可以加水稀釋，用來製作涼皮；
麵粉就包括高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉，都是小麥粉。這些裡面還分為全麥麵粉和精粉，精粉就是上面提到的高筋，中筋和低筋麵粉。
高筋麵粉：一般指麵粉裡面每百克含蛋白質大於12.5克的麵粉，筋性足，可以拿來做麵包，比如吐司這種對面包有拉絲分層結構需求的西式麵食。我也用高筋麵粉做過涼皮，麵筋出的多一點；
中筋麵粉：一般指麵粉每百克含蛋白質低於12.5克高於9克的麵粉，一般拿來做饅頭，包子，發糕，餃子，大餅等中式麵點。一般中式的麵食或者點心，都是些用中筋麵粉做的，當然，高筋麵粉也可以勝任，但是個人覺得沒必要；
低筋麵粉：一般指麵粉每百克含蛋白質在8左右的麵粉，一般拿來做蛋糕或者餅乾，泡芙等。
全麥麵粉：裡面含有大量的麩皮，所以蛋白質含量較低，做蛋糕的話也因為是麩皮佔了一部分比例，做出來的蛋糕會因為麩皮硬韌的口感而感覺粗糙，所以一般用來做全麥饅頭，全麥麵包，全麥餅，全麥餅乾這些麥香濃郁的風味麵食。
玉米粉：也屬於風味麵粉，可以用來做玉米餅，玉米窩窩頭，玉米發糕，玉米饅頭等，一般都是適量新增麵粉，用來增加麵糰的筋性，同時降低玉米粉由於纖維含量高造成的粗糙難以下嚥的口感。
玉米澱粉，可以用來替代低筋麵粉，製作蛋糕，特別是輕乳酪蛋糕，口感蓬鬆，入口即化；
小麥澱粉，可以加水稀釋，用來製作涼皮；