17.5千克水中，加入生薑（洗淨拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮

香葉用湯袋裝好一起放入

燒開後煮30分鐘即成白切雞水

蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。

泡姜雞乃陝南著名小吃。它發源於陝西漢中南鄭縣喜神壩鄉，相傳一位老婆婆吃飯時，在無意之間將雞塊掉進泡姜水中，幾天後發現，由於家裡並不富裕，不捨將雞塊丟棄，於是試著一嘗，沒想到雞肉香中帶酸，酸中帶辣，辣中又帶香，真是一種特殊的味道。從此泡姜雞孕育而生。原料：雞半隻，子姜200克，蔥兩根。 調料：生抽兩茶匙半，精鹽半茶匙，澱粉、米醋、白糖、紹酒、色拉油、水各少許。 做法：

1、雞斬成塊，用半茶匙生抽、澱粉少許拌勻，泡油後待用。

2、子姜颳去皮切成塊，用半茶匙精鹽略醃，洗去鹽分擦乾水分。

3、加入米醋、白糖各少許，低火15分鐘至水滾，放入姜浸至有酸甜味，取出姜塊待用。

4、用少許色拉油爆香蔥段，放入雞塊、子姜、紹酒，加入生抽兩茶匙、水少許調味炒勻。

5、將上述材料放入器皿中，低火20分鐘至雞爛即可。