做一碗好吃的炸醬麵，無外乎掌握好3點：醬要炸好，面碼要豐盛，麵條要手擀麵。1、做炸醬麵，炸好醬是第一步。喜歡鹹口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜麵醬。黃醬香而不甜，麵醬甜而不香。我老爸說他和一炸醬高人學到的一絕招是用六必居的黃醬和天源的甜麵醬。兩者用2：1的比例搭配，味道正好。炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什麼比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。帥哥小時侯，他奶奶給他炸醬狠不得半斤 醬得用１斤肉去炸，還把那肉都切得跟貓耳朵一樣大，好方便她寶貝孫子挑肉吃。飯館哪能象咱家那麼捨得放料啊。當然啦，現在咱們出息都大了，不象小時侯那樣 讒肉了，適可而止哈。炸醬要慢工出細活。先加蔥薑蒜來煸肥肉丁，後加瘦肉丁，煸出來後加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免乾鍋，可以一邊熬一邊往鍋里加一點水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不幹不稀。2、吃炸醬麵還講究的是面碼，最不能少的是黃瓜，蘿蔔，青豆，黃豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當然了，大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。3、麵條講究手擀麵，煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的，外面買的手擀麵也可以哈！特意轉來 @小妖7de生活館 菜譜一篇，這個做的老北京炸醬麵很正宗作者：小妖7de生活館另外大家還可以看下這篇炸醬麵的做法 。很多炸醬的做法。天南地北都有。大家可以找到自己喜歡的口味。
做一碗好吃的炸醬麵，無外乎掌握好3點：醬要炸好，面碼要豐盛，麵條要手擀麵。1、做炸醬麵，炸好醬是第一步。喜歡鹹口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜麵醬。黃醬香而不甜，麵醬甜而不香。我老爸說他和一炸醬高人學到的一絕招是用六必居的黃醬和天源的甜麵醬。兩者用2：1的比例搭配，味道正好。炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什麼比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。帥哥小時侯，他奶奶給他炸醬狠不得半斤 醬得用１斤肉去炸，還把那肉都切得跟貓耳朵一樣大，好方便她寶貝孫子挑肉吃。飯館哪能象咱家那麼捨得放料啊。當然啦，現在咱們出息都大了，不象小時侯那樣 讒肉了，適可而止哈。炸醬要慢工出細活。先加蔥薑蒜來煸肥肉丁，後加瘦肉丁，煸出來後加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免乾鍋，可以一邊熬一邊往鍋里加一點水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不幹不稀。2、吃炸醬麵還講究的是面碼，最不能少的是黃瓜，蘿蔔，青豆，黃豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當然了，大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。3、麵條講究手擀麵，煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的，外面買的手擀麵也可以哈！特意轉來 @小妖7de生活館 菜譜一篇，這個做的老北京炸醬麵很正宗作者：小妖7de生活館另外大家還可以看下這篇炸醬麵的做法 。很多炸醬的做法。天南地北都有。大家可以找到自己喜歡的口味。