水煮肉片做法

　　配料：瘦豬肉，白菜(切塊)，蒜茉，蔥花，幹辣椒，花椒油，花椒粉，meat tenderizer(醃肉粉)。做法：

　　1、瘦肉(一磅)切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青，2tsp紹酒,少許胡椒粉，加生粉，在肉上灑上一些meat tenderizer。

用量是一磅肉加一tsp的tenderizer。再加一些油，用手抓勻，醃三十分鐘。

　2、炒鍋上火，先把鍋燒得很熱，再倒入烹調油500克過油，等油七成熱的時候把醃好的肉倒入鍋裡用筷子滑散，油溫很重要，七成熱的有既不會把肉炸老，肉也不會掉粉。等肉色全部轉白以後撈出。

　　3、鍋刷淨，燒熱放油，油五六成熱的時候放蒜蓉和辣椒醬兩湯匙炒出香味，放大概800ml的開水，鍋開以後放味道，鹽1。5茶匙，糖1。5茶匙，味精半茶匙。

　　先把白菜放到鍋裡煮熟，撈出裝碗，這叫墊底兒。然後把肉放到鍋裡煮一下，撈出裝碗。

　　4、碗裡撒一層蒜蓉，一些花椒粉，把鍋燒熱，倒一些烹調油，一點花椒油，一點香油，放一些幹辣椒，油熱以後澆在肉上，這一步叫潑油，是川菜裡很常用的做法，不要把辣椒炸焦。香味就一下出來了。撒上蔥花或者香菜這個菜就算做好了。