紅燒瓦塊魚

主料4人份

草魚1條

輔料

雞蛋1顆

麵粉適量

大蔥1根

姜幾片

胡椒粉適量

五香粉適量

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

花椒幾粒

八角2顆

豆瓣醬2勺

花生油適量

精鹽適量

蒜苗1小把

步驟1

草魚一條收拾乾淨剁成瓦塊狀

步驟2

加入一顆雞蛋，放入適量鹽、料酒、五香粉、胡椒粉、大蔥、生抽、老抽、生薑、花椒攪拌勻醃製30分鐘

步驟3

醃製好的魚加入麵粉攪拌均勻

步驟4

油鍋燒七成熱中火下入攪拌好的魚煎炸

步驟5

煎炸至兩面焦黃色即可撈出控油

步驟6

大蔥切碎、八角兩顆、花椒幾粒、豆瓣醬適量

步驟7

另起鍋倒入適量油，放入蔥碎八角花椒和適量豆瓣醬炒制

步驟8

待炒製出醬香放入炸好的魚塊，倒入少許五香粉生抽老抽料酒再加入水大火燉制，因為豆瓣醬比較鹹就不用放鹽了

步驟9

燉到湯汁收的差不多的時候放入切好的蒜苗即可出鍋

草魚一條，去鱗去頭尾，切大塊備用。青蒜苗，蔥姜備用。熱油下鍋，加豬油少許，放糖和大料，糖炒出焦糖色，加蔥姜煸炒，加老抽後放入魚塊煎到兩面金黃加水少許燜一會兒，待悶熟後，翻炒加鹽和醋適量，加入青蒜苗出鍋。