滷五香牛肉前怎樣醃製

純牛腱肉、蔥、姜、陳皮、料酒、白醋、老抽、生抽、五香粉、冰糖、白糖、食鹽

1、首先把牛腱肉在清水中浸泡至少4個小時去除血水，取出牛腱清洗乾淨，剔去不好看的肥油皮，大鍋燒開水，放入牛腱，飛水去除雜質，再洗淨即可；

2、然後重新起鍋，放入牛腱，倒入清水，水量沒過牛腱三分之二，開火放入所有的調味料，煮開後撇去浮沫即可；

3、最後轉小火加蓋燉煮1.5小時左右，中間每隔20分鐘左右翻面一次，煮至筷子可以輕易穿透牛腱肉即是完成，這時醬汁稍顯濃稠，關火冷涼取出切片即可裝盤上桌啦~

口感濃郁，鹹甜適口的五香醬牛肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧

花椒少量 料酒適量 辣椒粉少量 薑片適量 食鹽適量 梔子5顆

步驟1

自制五香滷牛肉的做法大全

將買回來的肉洗淨切成小塊撒控幹水份，然後將上述佐料依次放入並用手揉搓均勻使其入味。我醃製了大半天，晚上的時候將其撈出控水繼續醃製至第二天

將鍋內放入清水，放入陳皮花椒幹辣椒薑片和幹梔子，等水煮沸

將滷水煮沸後放入醃製好的牛肉，裡面不需要再放鹽和其它佐料了，因為牛肉醃製後已經入味啦！

牛肉放入鍋內後蓋上蓋子大火煮10分鐘左右，可開啟蓋子關注下牛肉的情況，滷煮的過程大約需要大火45分鐘，中途至少要分3次開蓋翻面

怎樣才能知道肉肉煮熟沒有呢？最簡單的辦法就是用筷子插一下牛肉，看看能不能輕鬆穿過呢，如果可以那就熟啦，如果很吃力，感覺筷子扎不動，那就需要繼續煮了

首先新鮮牛肉需要先浸泡血水，目的是減少牛肉的腥羶味，同時去除牛肉多餘的血水。然後就是醃製，這一步的目的是讓牛肉充分入味。醃製時鹽的用量為每10斤牛肉用鹽170克左右，醃製時間為48小時。如果牛肉比較小快，醃製時間適當縮短。最後就是將醃製好的牛肉進行焯水，再次充分釋放牛肉內部的血水和腥羶味，做好這些準備工作，就可以開始進行牛肉的滷製程式了。