【杏仁粉馬卡龍】
食材明細:
主料:超細杏仁粉60g 純糖粉55g 老化蛋白65g
輔料:淡奶油100g 蛋黃4個 百香果粉10g 黃油20g
【製作方法】
1、第一步：製作馬卡龍皮；先把純糖粉30 g 和超細杏仁粉60g混合一起, 超細的杏仁粉其實不過篩也可以的，但我為了更保險，還是和糖粉混合後過了一遍篩
2、蛋白要提前3-7天分離好，蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上扎小孔，放入冰箱冷藏，讓蛋白中的水分蒸發一部分。這個過程叫蛋白的老化。新鮮蛋白含水分多，會導致小馬失敗。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具體可以自己掌握，但一定要有這個過程！
3、取出老化的蛋白打蛋器攪打至起大泡，放入25克糖的1/3, 繼續攪打，至泡沫稍細膩，分2次加入剩餘的糖粉，轉高速攪打幾分鐘，基本攪打到軟性發泡，轉低速攪打至硬性發泡，即提起打蛋器有直直的尖
4、先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均勻。然後加入剩餘的杏仁粉，再翻拌均勻，注意別攪拌哦，防止最後蛋白霜消泡。
5、最後把拌好的杏仁糊裝入裱花袋。用口徑6毫米左右的圓形裱花嘴擠出。擠好後用手輕輕拍一下烤盤底部，震動烤盤是為了小馬更好看。有氣泡則要用牙籤挑破。
6、烤箱160度預熱了15分鐘，然後把晾好皮的小馬送入烤箱，烤5分鐘左右就會出裙邊。五分鐘後轉140度繼續烤10分鐘左右即可。為了防止馬卡龍空殼，在烤到8分鐘左右時，把烤箱門開啟2釐米左右十幾秒，放出烤箱裡面的水汽，然後立即關上。這也是防止空殼的小竅門哦。
第二步：做餡。把淡奶油和蛋黃一起倒入小鍋中充分攪拌均勻，小火煮開後再煮一小會兒，煮到濃稠狀關火，加入黃油充分攪拌，讓黃油完全融化，最後加入百香果乾粉，充分攪拌均勻，裝入裱花袋，冰箱冷藏1小時以上，讓餡濃稠。
第三步：取一片馬卡龍上擠上餡，再蓋上一片就可以啦！
【杏仁粉馬卡龍】
食材明細:
主料:超細杏仁粉60g 純糖粉55g 老化蛋白65g
輔料:淡奶油100g 蛋黃4個 百香果粉10g 黃油20g
【製作方法】
1、第一步：製作馬卡龍皮；先把純糖粉30 g 和超細杏仁粉60g混合一起, 超細的杏仁粉其實不過篩也可以的，但我為了更保險，還是和糖粉混合後過了一遍篩
2、蛋白要提前3-7天分離好，蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上扎小孔，放入冰箱冷藏，讓蛋白中的水分蒸發一部分。這個過程叫蛋白的老化。新鮮蛋白含水分多，會導致小馬失敗。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具體可以自己掌握，但一定要有這個過程！
3、取出老化的蛋白打蛋器攪打至起大泡，放入25克糖的1/3, 繼續攪打，至泡沫稍細膩，分2次加入剩餘的糖粉，轉高速攪打幾分鐘，基本攪打到軟性發泡，轉低速攪打至硬性發泡，即提起打蛋器有直直的尖
4、先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均勻。然後加入剩餘的杏仁粉，再翻拌均勻，注意別攪拌哦，防止最後蛋白霜消泡。
5、最後把拌好的杏仁糊裝入裱花袋。用口徑6毫米左右的圓形裱花嘴擠出。擠好後用手輕輕拍一下烤盤底部，震動烤盤是為了小馬更好看。有氣泡則要用牙籤挑破。
6、烤箱160度預熱了15分鐘，然後把晾好皮的小馬送入烤箱，烤5分鐘左右就會出裙邊。五分鐘後轉140度繼續烤10分鐘左右即可。為了防止馬卡龍空殼，在烤到8分鐘左右時，把烤箱門開啟2釐米左右十幾秒，放出烤箱裡面的水汽，然後立即關上。這也是防止空殼的小竅門哦。
第二步：做餡。把淡奶油和蛋黃一起倒入小鍋中充分攪拌均勻，小火煮開後再煮一小會兒，煮到濃稠狀關火，加入黃油充分攪拌，讓黃油完全融化，最後加入百香果乾粉，充分攪拌均勻，裝入裱花袋，冰箱冷藏1小時以上，讓餡濃稠。
第三步：取一片馬卡龍上擠上餡，再蓋上一片就可以啦！